COLORFUL VEGAN TOFU BUDDHA BOWL

(German below) Have you ever made a colourful vegan Buddha Bowl with tofu? If the colourful mixture immediately appeals to you, try out my quick and easy recipe!

As you know, the eye eats with you, which is why I was inspired by the colourful selection in the vegetable department when choosing the ingredients for this Buddha Bowl. I also tried to use regional and local ingredients. Originally, I wanted to use kale (spring cabbage) instead of broccoli for cooking, but unfortunately it was not available. In general, I notice how rarely kale is available in local supermarkets. Yet the vegetable is associated with so many positive properties, such as a lot of vitamin C, E and K. Well, broccoli is also very tasty, healthy and rich in minerals like potassium and calcium.

Besides the "green" aspect in the bowl, fresh mung sprouts (rich in protein!), carrots (vitamin A), smoked tofu (this one was even local from Burgenland), pomegranate (rich in potassium and iron) and instead of "normal" basmati rice, a whole grain basmati rice were used.

In general, I notice how exciting I find it when I research what vitamins and minerals are actually in our food. I would like to do more research and create recipes that offer an optimal combination of the most important vitamins and minerals. Would that interest you? :)

The bowl also convinced me with the many different flavours, i.e. umami from the smoked tofu, salty from the roasted vegetables and sweet from the pomegranate. I love something sweet (fruit, not chocolate haha) in a savoury bowl! That makes it even more exciting, I think :)

Do you like the combination of fruit, fresh vegetables and spicy tofu as much as I do? I'm very happy to hear from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE COLORFUL TOFU BUDDHA BOWL (2 portions)

• 250g smoked tofu

• 1 cup wholemeal basmati rice

• 2 carrots

• 1 broccoli

• 1/2 pomegranate

• 2 hands mung sprouts (approx. 1/2 packet)

• 1 lemon

• 4 tbsp soy sauce

• 1 tbsp sesame seeds

• Oil, salt, pepper

1. Bring the rice to the boil with 2 cups of water and then simmer for about 30-35 minutes

2. Wash the vegetables, squeeze the lemon and prepare the pomegranate

3. Cut the carrots into fine strips, chop the broccoli and fry everything with oil

4. Put the vegetables in a bowl and fry the quartered tofu with oil

5. Serve everything in a bowl as soon as the rice is ready: the sautéed carrots and broccoli, the washed mung sprouts, the fresh pomegranate seeds, the fragrant rice and of course the fried tofu

6. Marinate your Buddha Bowl with soy sauce, lemon juice, salt, pepper and sesame seeds

7. Enjoy!

Hast du schon einmal eine farbenfrohe vegane Buddha Bowl mit Tofu gemacht? Falls dich die kunterbunte Mischung auch sofort anspricht, probiere gerne mein einfaches und schnelles Rezept aus!

Das Auge isst ja bekanntlich mit, weswegen ich mich bei der Auswahl der Zutaten bei dieser Buddha Bowl an der bunten Auswahl in der Gemüseabteilung inspirieren hab lassen. Außerdem habe ich versucht, regionale und lokale Zutaten zu verwenden. Ursprünglich wollte ich deswegen Grünkohl (Federkohl) statt dem Brokkoli zum Kochen nutzen, leider gab es diesen jedoch nicht. Generell fällt mir auf, wie selten es Grünkohl in den heimischen Supermärkten gibt. Dabei ist das Gemüse doch mit so vielen positiven Eigenschaften wie z.B. viel Vitamin C, E und K verbunden. Naja, Brokkoli ist auch sehr lecker, gesund und reich an Mineralstoffen wie Kalium und Kalzium.

Neben dem “grünen” Aspekt in der Bowl, kamen frische Mungosprossen (reich an Protein!), Karotten (Vitamin A), geräucherter Tofu (dieser war sogar auch noch lokal aus dem Burgenland), Granatapfel (reich an Kalium und Eisen) sowie statt “normalen” Basmati Reis ein Vollkorn Basmati Reis zum Einsatz.

Generell merke ich, wie spannend ich es finde, wenn ich recherchiere, welche Vitamine und Mineralstoffe eigentlich in unseren Lebensmitteln stecken. Gerne würde ich mich noch viel mehr damit auseinandersetzen und so Rezepte kreieren, welche eine optimale Kombination an den wichtigsten Vitaminen und Mineralstoffen bieten. Würde dich das interessieren? :)

Außerdem hat mich die Bowl durch die vielen verschiedenen Geschmäcker, also umami durch den geräucherten Tofu, salzig durch das gebratene Gemüse sowie süß durch den Granatapfel überzeugt. Ich liebe ja etwas Süßes (also Obst, nicht Schokolade haha) in einer herzhaften Bowl sehr! Das macht es gleich nochmal spannender, finde ich :)

Magst du die Kombination aus Obst, frischem Gemüse und würzigem Tofu auch so gerne wie ich?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE BUNTE TOFU BUDDHA BOWL (2 Portionen)

• 250g Tofu geräuchert

• 1 Tasse Basmatireis Vollkorn

• 2 Karotten

• 1 Brokkoli

• 1/2 Granatapfel

• 2 Hände Mungosprossen (ca. 1/2 Packung)

• 1 Zitrone

• 4 EL Sojasauce

• 1 EL Sesam

• Öl, Salz, Pfeffer

1. Bring den Reis mit 2 Tassen Wasser zum Kochen und lass ihn danach ca. 30-35min köcheln

2. Wasche das Gemüse, presse die Zitrone aus und bereite den Granatapfel vor

3. Schneide die Karotten in feine Streifen, zerkleinere den Brokkoli und brate alles mit Öl an

4. Gib das Gemüse in eine Schüssel und brate den in Viertel gewürfelten Tofu mit Öl an

5. Serviere alles in einer Schüssel, sobald der Reis fertig ist: die angebratenen Karotten und den Brokkoli, die gewaschenen Mungosprossen, die frischen Granatapfelkerne, den duftenden Reis und natürlich den gebratenen Tofu

6. Mariniere deine Buddha Bowl mit Sojasauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sesam

7. Genießen!