CREAMY SOBA TAHINI NOODLES WITH BLACK BEAN TEMPEH

(German below) There are dishes that simply always work, no matter how often you've made them, and immediately make you feel good. That's exactly how I feel about this bowl of creamy soba noodles, fresh spinach leaves, crunchy carrots, golden brown fried (black bean) tempeh and sweet pomegranate seeds. The hearty tahini dressing combines all the ingredients into a harmonious, slightly nutty flavour composition that is not only filling but also full of fresh aromas. For me, this recipe is real soul food: uncomplicated, vegan and simply perfect for every day.

I especially love this dish because it is super versatile and very easy to adapt. Instead of leaf spinach, you can easily use kale or Swiss chard, you can simply mix in a few znoodles (zucchini noodles) and you can also vary the protein source: instead of tempeh, fried tofu, seitan or even chickpeas work wonderfully. This allows you to modify the dish depending on the season, the contents of your fridge or your mood.

Another plus point: this soba noodle bowl tastes fantastic both warm and cold, making it ideal for summer, picnics or meal prep. I serve it every year on the first evening of our vegan yoga retreat, and it's always a highlight. The combination of the creamy sauce, delicious noodles and fresh vegetables is a big hit with all the participants every year.
What’s your favorite tahini recipe?
I’m looking forward to hearing from you soon!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE CREAMY SOBA TAHINI NOODLES WITH BLACK BEAN TEMPEH (2 portions)

• 1 package of soba noodles (approx. 220g) and approx. approx. 2–3 tablespoons of the cooking water

• 125 g fresh spinach leaves

• 2 medium-sized carrots

• 100–150 g tempeh, e.g. black bean

• For garnish: some pomegranate seeds & sesame seeds

• For the tahina dressing

  • 2 tbsp Tahina

  • 2 tsp lemon juice

  • 2 tbsp soy sauce

1. Cook the soba noodles according to the instructions on the packet, reserving 2–3 tablespoons of the cooking water

2. Cut the carrots into thin strips, wash the spinach and prepare the pomegranate

3. Mix the tahini, lemon juice and soy sauce in a bowl to make a creamy dressing

4. Cut the tempeh into cubes and fry in a little oil until golden brown

5. Mix the noodles with the carrot strips, spinach, cooking water and dressing.

6. Fold in the tempeh and mix everything well

7. Sprinkle with pomegranate seeds and sesame seeds and serve

8. Enjoy!

Es gibt Gerichte, die einfach immer gehen & egal wie oft man sie gemacht hat sofort ein gutes Gefühl auslösen & genau so geht es mir mit dieser Bowl aus cremigen Soba-Nudeln, frischem Blattspinat, knackigen Karotten, goldbraun gebratenem (Black Bean) Tempeh und süßen Granatapfelkernen. Das herzhafte Tahina-Dressing verbindet alle Zutaten zu einer harmonischen, leicht nussigen Geschmackskomposition, die nicht nur sättigt, sondern auch voller frischer Aromen steckt. Für mich ist dieses Rezept ein echtes Soulfood: unkompliziert, vegan und einfach perfekt für jeden Tag.

Ich liebe das Gericht besonders, weil es super vielseitig ist & sich sehr einfach zum Anpassen eignet. Statt Blattspinat kannst du problemlos Grünkohl oder Mangold verwenden, es können einfach ein paar Znoodles (Zucchini-Nudeln) untergemischt werden und auch bei der Proteinquelle kannst du variieren: statt Tempeh funktioniert gebratener Tofu, Seitan oder auch Kichererbsen wunderbar. So lässt sich das Gericht je nach Saison, Kühlschrankinhalt oder Lust und Laune abwandeln.

Ein weiterer Pluspunkt: Diese Soba-Nudel-Bowl schmeckt sowohl warm als auch kalt fantastisch- ideal also für den Sommer, Picknicks oder Meal-Prep. Ich serviere sie jedes Jahr zum ersten Abend unseres veganen Yoga-Retreats, und es ist jedes Mal ein Highlight. Die Kombination aus der cremiger Sauce, den köstlichen Nudeln und dem frischen Gemüse kommt einfach bei allen TeilnehmerInnen jedes Jahr wieder super gut an.

Was ist dein Lieblingsrezept mit Tahini?
Ich freue mich darauf, bald von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE CREMIGEN SOBA-TAHINI-NUDELN MIT SCHWARZEM BOHNEN TEMPEH (2 Portionen)

• 1 Packung Soba Nudeln (ca. 220g) und ca. 2-3 EL des Kochwassers

• 125 g frischer Blattspinat

• 2 mittelgroße Karotten

• 100–150 g Tempeh z.B. Black Bean

• Zum Garnieren: etwas Granatapfelkerne & Sesam

• Für das Tahina-Dressing

• 2 EL Tahina

• 2 EL Zitronensaft

• 2 EL Sojasauce

1. Soba Nudeln nach Packungsanweisung kochen, 2–3 EL Kochwasser aufheben

2. Karotten in feine Streifen schneiden, Spinat waschen & Granatapfel vorbereiten

3. Tahina, Zitronensaft und Sojasauce in einer Schüssel zu einem cremigen Dressing verrühren

4. Tempeh in Würfel schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten

5. Nudeln mit Karottenstreifen, Spinat, Kochwasser und Dressing vermengen

6. Tempeh unterheben und alles gut durchmischen

7. Mit Granatapfelkernen und Sesam bestreuen und servieren

8. Genießen!