EASY VEGAN BUDDHA BOWL WITH QUINOA
(German below) Are you looking for a nutritious, colourful and above all healthy lunch or light dinner? Then my colourful Buddha Bowl with only the best ingredients such as quinoa and hummus is perfect for you!
At the beginning I have to mention that this is not really a "real" recipe. After all, a Buddha Bowl is all about creating a nice colourful mix on the plate with delicious ingredients. In addition, I personally like Buddha Bowls especially well when there is something fruity in addition to the protein and fat source. Here, for example, we chose a ripe mango. But I have also often seen and prepared Buddha Bowls that were created with fresh figs or pears, for example! :)
In my opinion, a tasty combination is to fry the courgettes and serve them with the creamy hummus and the homemade chickpea-tomato-onion-garlic mixture. Instead of quinoa, bulgur or couscous can also be used. If you would like to prepare the bowl as a meal prep, you can also prepare the sautéed courgettes and the creamy chickpeas with the tomato sauce in larger quantities and then heat them up in the office, for example.
By the way, the Buddha Bowl is also very suitable if you are on holiday, don't have a large kitchen and don't have an oven. Because that's exactly how it was for us. We were in beautiful Greece on the idyllic island of Paros and just wanted to prepare something fresh at home from time to time. Luckily, there was a small supermarket just around the corner, which, funnily enough, had really "fancy" things, such as ready-made sprouts. But of course that's only optional in the recipe :)
What is your favourite recipe for a healthy and tasty lunch? Do you like to prepare buddha bowls as well?
Lots of love,
Magda
RECIPE FOR THE EASY VEGAN BUDDHA BOWL WITH QUINOA (2 portions)
1 cup quinoa
1 onion
2 cloves of garlic
2 large tomatoes
120g cooked chickpeas (1/2 drained can)
2 small courgettes
1/2 mango
1 cucumber
1/2 avocado
2 tbsp sprouts
2 carrots
2 tbsp hummus
1 lemon
Olive oil
Salt, pepper
Cook the quinoa according to the instructions on the packet
Heat a pan with oil and fry the courgettes on both sides until golden (then set aside or keep warm in the oven)
Dice the onion and fry in the same pan until translucent
Then add the finely chopped garlic cloves and stir well
Now add the diced tomato and the chickpeas and let everything simmer until it has a creamy consistency
Meanwhile, prepare the other ingredients: cut the cucumber and carrots into fine strips and dice the peeled mango
Now you can arrange everything in a bowl: the cooked quinoa, the sautéed courgettes, the juicy chickpea and tomato mixture, the fresh cucumber and carrots, the sweet mango, the drained or fresh sprouts, the creamy hummus and the avocado cut into strips
Garnish your bowl as you like. I used olive oil, lemon, salt and pepper
Enjoy!
Bist du auf der Suche nach einem nahrhaften, buntem und vor allem gesunden Mittagessen oder leichtem Abendessen? Dann ist meine farbenfrohe Buddha-Bowl Schale mit nur den besten Zutaten wie zum Beispiel Quinoa und Hummus perfekt für dich!
Zu Beginn muss ich gleich erwähnen, dass es sich ja nicht wirklich um ein “richtiges” Rezept handelt. Denn bei einer Buddha-Bowl geht es ja vor allem darum, eine schöne bunte Mischung auf dem Teller mit köstlichen Zutaten zu zaubern. Außerdem schmecken mir persönlich vor allem Buddha Bowls dann besondern gut, wenn es neben der Protein- und Fettquelle auch noch etwas Fruchtiges gibt. Hier haben wir dann zum Beispiel eine reife Mango gewählt. Ich habe aber auch schon des Öfteren Buddha Bowls gesehen und zubereitet, welche zum Beispiel mit frischen Feigen oder Birnen kreiert wurden! :)
Eine schmackhafte Kombination ist meiner Meinung nach auch noch die Zucchini anzubraten und mit dem cremigen Hummus und der selbstgemachte Kichererbsen-Tomaten-Zwiebel-Knoblauch Mischung zu servieren. Statt Quinoa kann natürlich zum Beispiel auch Bulgur oder Couscous verwendet werden. Wenn du die Bowl gerne als Mealprep zubereiten möchtest, kannst du die angebratenen Zucchini und die cremigen Kichererbsen mit der Tomatensoße auch in größeren Mengen vorbereiten und dann zum Beispiel im Büro aufwärmen.
Die Buddha-Bowl eignet sich übrigens auch sehr gut, wenn du zum Beispiel auf Urlaub bist, keine große Küche hast und auch keinen Ofen besitzt. Denn genauso war es bei uns. Wir waren im wunderschönen Griechenland auf der idyllischen Insel Paros und wollten einfach auch ab und zu mal zu Hause etwas Frisches zubereiten. Zum Glück gab es gleich ums Eck einen kleinen Supermarkt, der lustigerweise richtig “fancy” Sachen, wie zum Beispiel die fertigen Sprossen hatte. Das ist aber natürlich nur optional in dem Rezept :)
Was ist dein liebstes Rezept für ein gesundes und schmackhaftes Mittagessen?
Bereitest du auch so gerne Buddha-Bowls zu?
Alles Liebe,
Magda
REZEPT FÜR DIE EINFACHE VEGANE BUDDHA-SCHALE MIT QUINOA (2 Portionen)
1 Tasse Quinoa
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Tomaten
120g gekochte Kichererbsen (1/2 abgetropfte Dose)
2 kleine Zucchini
1/2 Mango
1 Gurke
1/2 Avocado
2 EL Sprossen
2 Karotten
2 EL Hummus
1 Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Koche den Quinoa laut Packungsbeschreibung
Erhitze eine Pfanne mit Öl und brate die Zucchini auf beiden Seiten goldgelb an (danach bei Seite stellen oder im Ofen warm halten)
Würfle die Zwiebel und brate diesen in derselben Pfanne glasig an
Gib danach die klein gehackten Knoblauchzehen dazu und rühre kräftig
Füge nun die gewürfelte Tomate sowie die Kichererbsen hinzu und lass alles köcheln bis eine cremige Konsistenz entsteht
Bereite währenddessen die anderen Zutaten vor: schneide die Gurke und Karotten in feine Streifen und würfle die geschälte Mango
Nun kannst du alles in einer Schüssel schön anrichten: den fertig gekochten Quinoa, die angebratenen Zucchini, die saftige Kichererbsen Tomaten Mischung, die frische Gurke und Karotten, die süße Mango, die abgetropften oder frischen Sprossen, den cremigen Hummus und die in Streifen geschnittene Avocado.
Garniere deine Bowl nach Belieben. Ich habe Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer verwendet.
Genießen!
