VEGAN PROTEIN GLASS NOODLE SALAD (ONE POT)

(German below) Are you looking for a healthy and delicious vegan protein meal option? Look no further than this easy-to-make glass noodle salad recipe! The recipe is packed with healthy veggies such as carrots, creamy peanut butter, fresh cilantro, spicy chili as well as nourishing legumes such as chickpeas and beans.

The delicious and nutritious vegan protein glass noodle salad is really easy to make as you also just need one pot for it and perfect for any occasion especially for a warmer summer day! You can prepare it in advance and bring it to go, enjoy it on a (summer) picknick and/or simply make a bigger portion so you have a healthy quick meal available when you’re hungry.

What’s your favorite glass noodle recipe?
Do you also like the combination of fresh veggies, creamy peanut butter, fruits and glass noodles?
I’m looking forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN PROTEIN ONE POT GLASS NOODLE SALAD (2 portions)

• 1 packet glass noodles (100g)

• 1 mango

• 1 carrot

• 1/2 cucumber

• 1/2 can black bean

• 1/2 can chickpeas

• 3 tbsp soy sauce

• 1 lime

• 1 handful spinach leaves

• 2 tbsp peanut butter

• 1 handful coriander

• For garnish: black sesame, coriander, chilli

1. Cook the glass noodles according to the instructions on the packet

2. Meanwhile, cut the carrot, cucumber and mango into fine strips/dice, wash the spinach leaves and coriander and squeeze the lime

3. Strain the noodles and add the peanut butter and soy sauce to the hot pot.

4. Add the glass noodles, vegetables, chickpeas, black beans, spinach leaves and mango and mix well

5. Mix in the coriander and lime juice

6. Garnish with black sesame seeds, more coriander and chilli

7. Enjoy!

Bist du auf der Suche nach einem gesunden und köstlichen veganen Glasnudel Salat Rezept? Dann ist mein erfrischender Glasnudelsalat genau das Richtige für dich! Das Rezept ist vollgepackt mit gesundem Gemüse wie Karotten, cremiger Erdnussbutter, frischem Koriander, würzigem Chili sowie nahrhaften Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Bohnen.

Der leckere und nahrhafte vegane Glasnudelsalat ist wirklich einfach zuzubereiten, da man nur einen Topf dafür braucht, und eignet sich perfekt für jede Gelegenheit, vor allem für einen warmen Sommertag! Du kannst diesen im Voraus zubereiten und mitnehmen, bei einem (Sommer-)Picknick genießen und/oder einfach eine größere Portion kochen, damit du eine gesunde, schnelle Mahlzeit zur Hand hast, wenn du hungrig bist.

Was ist dein Lieblingsrezept mit Glasnudeln?
Magst du die Kombination aus frischem Gemüse, cremiger Erdnussbutter, Obst und Glasnudeln auch so gerne wie ich?
Ich freue mich darauf, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN VEGANEN PROTEIN ONE-POT GLASNUDELSALAT (2 Portionen)

• 1 Packung Glasnudeln (100g)

• 1 Mango

• 1 Karotte

• 1/2 Gurke

• 1/2 Dose schwarze Bohne

• 1/2 Dose Kichererbsen

• 3 EL Sojasauce

• 1 Limette

• 1 Handvoll Blattspinat

• 2 EL Erdnussbutter

• 1 Handvoll Koriander

• Zum Garnieren: schwarzer Sesam, Koriander, Chili

1. Die Glasnudeln nach Packungsbeschreibung kochen

2. Währenddessen die Karotte, Gurke und Mango in feine Streifen/ Würfel schneiden, den Blattspinat sowie Koriander waschen und die Limette auspressen

3. Die Glasnudeln abseihen und die Erdnussbutter sowie Sojassauce in den noch heißen Topf geben

4. Die Glasnudeln, das Gemüse, die Kichererbsen, die schwarze Bohnen, den Blattspinat sowie die Mango hinzugeben und alles gut vermischen

5. Koriander und Limettensaft untermischen

6. Mit schwarzem Sesam, noch mehr Koriander und Chili garnieren

7. Genießen!