VEGAN & SUGAR-FREE LEMON CHEESECAKE (NO BAKE)

(German below) When life gives you lemons, make a lemon cake! Jokes (and calendar sayings) aside, if I had to choose a cake, I would firstly be very indecisive because there are just far too many good cake recipes out there, but would secondly rank this refreshing vegan lemon cheesecake recipe pretty high!

After all, is there anything better on a hot summer's day (though the cake tastes great in winter too!) than a cool homemade lemon cheesecake? If the recipe, like mine - what a coincidence - is also vegan, completely without industrial sugar and tastes just great, then it sounds like a really good day.

I don't think I need to mention how much I love preparing and freezing food, but also ready-made dishes and recipes. That's why it's worth mentioning that you can, of course, freeze this fantastic lemon cake! I'm not saying you have to, though. No one will look at you funny if the cake is gone in one afternoon. Even if you "only" ate the cake as a couple, or even alone - no wrong judgements here ;)

Be sure to check out my other no bake cake recipes here on the blog:

• Lemon Coconut Cake

• Green matcha cake

• Mango mini cheesecakes

Have you ever tried a lemon cake?
What is your favourite vegan cake?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN & SUGAR-FREE LEMON CHEESECAKE (12 portions)

• 100g dates (without the stone)

• 200g almonds 

• 240g cashews 

• 200ml water

• 100g coconut oil 

• 3 tbsp coconut flakes

• 4 tbsp agave syrup

• 2 freshly squeezed lemons 

• Zest of 1/2 lemon

• 1 tsp turmeric

• Pinch of bourbon vanilla

• Pinch of salt

• Optional: fresh lemons, lemon zest and coconut flakes for garnish

1. Soak the cashews overnight in sufficient water, otherwise +3h is sufficient if you have a good blender at home

2. Mix the dates (also best soaked briefly in hot water) and the almonds and blend finely to make the base of the cake

3. Spread the base in a springform pan lined with baking paper so that the cake base is approx. 1 cm high

4. Mix the soaked cashews with the water, coconut oil, lemon juice, agave syrup, coconut flakes, lemon zest, turmeric, bourbon vanilla and a pinch of salt and blend finely

5. Empty the filling onto the cake base and place the whole thing in the freezer for at least 5 hours. The cake can be stored for at least a month

6. Before serving, take the cake out of the freezer for at least 1 hour to allow the base to thaw (unless you like a completely thawed cake)

7. Optional: garnish with fresh lemons, lemon zest and coconut flakes

8. Enjoy!

Wenn dir das Leben Zitronen gibt, dann mache einen Zitronenkuchen! Spaß (und Kalendersprüche) beiseite, wenn ich mich für einen Kuchen entscheiden müsste, dann wäre ich erstens sehr unentschlossen, weil es einfach viel zu viele gute Kuchenrezepte gibt, aber würde zweitens dieses erfrischende Rezept für den veganen Zitronen Cheesecake ziemlich hoch einordnen!

Denn gibt es etwas Besseres an einem heißen Sommertag (auch im Winter schmeckt der Kuchen jedoch hervorragend!), als einen kühlen selbstgemachten Zitronen Cheesecake? Wenn das Rezept, wie eben meines - was für ein Zufall, auch noch vegan, komplett ohne industriellen Zucker ist und noch dazu auch einfach gut schmeckt, dann klingt das nach einem richtig guten Tag.

Ich glaube ,ich brauche nicht zu erwähnen, wie groß meine Vorliebe für das Vorbereiten und Einfrieren von Lebensmitteln, aber auch fertigen Gerichten und Rezepten ist. Deswegen ist es auch noch zu erwähnen, dass du diesen fantastischen Zitronenkuchen natürlich auch einfrieren kannst! Ich sage aber nicht, dass du das musst. Also es wird keiner komisch schauen, wenn der Kuchen doch schon auf einmal an einem Nachmittag weg ist. Auch wenn du den Kuchen “nur” zu zweit gegessen hast, oder auch alleine - keine falschen Urteile hier ;)

Schau dir unbedingt auch meine weiteren no bake Kuchen Rezepte hier am Blog an:

• Zitronen Kokos Torte

• Grüner Matcha-Kuchen

• Mango-Mini-Cheesecakes

Hast du schon einmal einen Zitronenkuchen ausprobiert?
Was ist dein liebster veganer Kuchen?
Ich freue mich, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN VEGANEN & ZUCKERFREIEN ZITRONEN CHEESECAKE (12 Portionen)

• 100g Datteln (ohne Kern)

• 200g Mandeln 

• 240g Cashewkerne 

• 200ml Wasser

• 100g Kokosöl 

• 3 EL Kokosflocken

• 4 EL Agavendicksaft

• 2 frisch gepresste Zitrone 

• Schale von 1/2 Zitrone

• 1 TL Kurkuma

• Prise Bourbon Vanille

• Prise Salz

• Optional: frische Zitronen, Zitronenschale und Kokosflocken zum Garnieren

1. Die Cashewkerne am besten über Nacht mit ausreichend Wasser einweichen, ansonsten reichen auch +3h wenn man einen guten Mixer zu Hause hat

2. Die Datteln (am besten auch kurz in heißem Wasser eingeweicht) und die Mandeln vermengen und fein mixen sodass der Boden der Torte entsteht

3. Den Boden in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen sodass der Tortenboden ca. 1cm hoch ist

4. Die eingeweichten Cashewkerne mit dem Wasser, Kokosöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Kokosflocken, Zitronenschale, Kurkuma, Bourbon Vanille und Prise Salz vermischen und fein mixen

5. Die Füllung auf dem Tortenboden leeren und das ganze in die Tiefkühltruhe für mindestens 5 Stunden geben. Der Tortenboden kann so mindestens ein Monat aufgehoben werden

6. Bevor man die Torte servieren möchte, den Tortenboden mindestens 1h aus dem Tiefkühler nehmen, damit der Boden antaut (außer man mag einen komplett aufgetauten Kuchen)

7. Optional: mit frischer Zitronen, Zitronenschale und Kokosflocken garnieren

8. Genießen!