EASY RAINBOW RICE BOWL: FRESH, COLORFUL & HEALTHY

(German below) This colorful Rainbow Rice Bowl is the perfect summer dish. It’s super easy, fresh, and quick to prepare – exactly what I love eating on warm days.

The best part? You can easily prepare this bowl ahead of time, making it perfect for taking with you or enjoying as a quick and easy lunch without spending lots of time in the kitchen. The rice doesn’t have to be served warm either, it tastes just as good cold, especially on hot summer days.

I like to combine it with crunchy vegetables, sweet mango, fresh lemon, soy sauce, sprouts, and roasted peanuts, you really don’t need much more. At the same time, the recipe is super flexible, so you can easily switch up the ingredients and add whatever you have on hand or simply feel like eating.

Definitely give it a try and make your own colorful rice bowl!

All my love,
Magda

RECIPE FOR THE COLORFUL VEGAN RICE BOWL (2 portions)

• 2 cups rice

• 1.5 medium courgettes

• 1/2 red pepper

• 1/2 yellow pepper

• 1 large carrot

• 1 mango

• 1 lemon

• 3 tbsp soy sauce

• 1 tbsp sprouts

• 1 handful peanuts

• Salt, olive oil

1. Slice the zucchini. Cut the peppers and carrot into bite-sized pieces. Peel and dice the mango.

2. Heat a little olive oil in a large pan. Sauté the zucchini over medium-high heat until lightly browned but still slightly crisp. Season with a little salt and set aside.

3. Divide the rice between two bowls and arrange the vegetables, mango and sprouts on top.

4. Drizzle with soy sauce, sprinkle with peanuts and finish with a squeeze of fresh lemon juice.

Diese bunte Rainbow Rice Bowl ist das perfekte Sommer Gericht. Sie ist super einfach, frisch und schnell vorbereitet, genau das, was ich an warmen Tagen gerne esse. Das Schöne daran: Die Bowl lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich daher auch perfekt zum Mitnehmen oder für ein unkompliziertes schnelles Mittagessen ohne lange in der Küche zu stehen. Der Reis muss dabei übrigens nicht warm sein, kalt schmeckt die Bowl genauso gut, vor allem an heißen Sommertagen.

Dazu kommen knackiges Gemüse, süße Mango, frische Zitrone, Sojasauce, Sprossen und geröstete Erdnüsse, mehr braucht es eigentlich gar nicht & gleichzeitig, kann man bei den Zutaten wirklich super variieren und nach Lust und Laune alles zusammenstellen.

Unbedingt ausprobieren & nachmachen!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE FARBENFROHE VEGANE REIS SCHALE (2 Portionen)

• 2 Tassen Reis

• 1.5 mittelgroße Zucchini

• 1/2 rote Paprika

• 1/2 gelbe Paprika

• 1 große Karotte

• 1 Mango

• 1 Zitrone

• 3 EL Sojasauce

• 1 EL Sprossen

• 1 Handvoll Erdnüsse

• Salz, Olivenöl

1. Reis nach Packungsanleitung kochen und anschließend kurz ausdampfen lassen

2. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden. Mango schälen und würfeln

3. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Mit etwas Salz würzen & beiseite stellen

4. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und das Gemüse, die Mango und die Sprossen darauf anrichten.

5. Mit Sojasauce beträufeln, die Erdnüsse darübergeben und mit frischem Zitronensaft abschließen