GREEN HIGH-PROTEIN SALAD WITH FRESH ASPARAGUS

(German below) Spring is finally here, bringing with it a craving for fresh, crisp salads packed with flavor and valuable nutrients! If you're looking for a satisfying, protein-rich salad that’s not only healthy but also incredibly delicious, then my Green High-Protein Salad with Fresh Asparagus is just what you need!

This salad isn’t just a nutrient powerhouse—it also provides nearly 22g of plant-based protein per serving, making it the perfect balanced meal to keep you feeling full and energized after a workout! The combination of fresh spring vegetables, hearty lentils, and a unique green dressing makes it an absolute treat. And the best part? The dressing is super easy to make and gets its refreshing kick from the lemon & lime vinegar by Mautner Markhof.

For me, a perfect spring salad must include crunchy cucumbers, fresh asparagus, and the first radishes of the season. They add such a refreshing taste, and I look forward to that first bite of fresh asparagus all year! To make this salad protein-packed, I use lentils and smoked tofu. The green dressing made from kale and Lemon & Lime Vinegar by Mautner Markhof ties everything together beautifully.

I love experimenting with seasonal ingredients—especially fresh asparagus—and discovering new combinations for colorful salads. This Green High-Protein Salad has quickly become one of my favorites, it’s so easy to prepare, and it works great for meal prep too. I can’t wait to hear how you like it!

What spring vegetables are a must-have in your perfect salad?
How do you like to use Lemon & Lime Vinegar from Mautner Markhof?
I’d love to hear your thoughts!

Lots of love,
Magda
*ad

RECIPE FOR THE GREEN HIGH-PROTEIN SALAD WITH FRESH ASPARAGUS (2 portions)

• 125g green asparagus (approx. 1/2 bunch)

• 100g (pre-cooked) lentils (e.g. beluga or mountain lentils)

• 100g smoked tofu

• ½ cucumber

• 2 handfuls of kale

• 2 radishes

• 50g (fegan) feta

• 2 tsp pumpkin seeds

• 2 tsp sesame seeds

• Salt & pepper to taste

• Dressing:

  • 2 tbsp lemon & lime vinegar from Mautner Markhof

  • 3 tbsp olive oil

  • A handful of kale

1. First, wash the asparagus, trim off the woody ends, and cut it into bite-sized pieces. Cook it in lightly salted water for 3–5 minutes until crisp-tender, then drain.

2. Dice the smoked tofu and pan-fry it until golden and crispy.

3. Slice the cucumber and radishes into thin quarters and tear the kale into smaller pieces.

4. For the dressing, blend the kale with vinegar and olive oil.

5. In a bowl, combine the lentils, asparagus, tofu, and vegetables. Pour the dressing over and mix well.

6. Garnish the salad with vegan feta, pumpkin seeds, and sesame seeds.

7. Enjoy!

Der Frühling ist endlich da, und mit ihm die Lust auf frische, knackige Salate voller Geschmack und wertvoller Nährstoffe! Wenn du auf der Suche nach einem sättigenden, proteinreichen Salat bist, der nicht nur gesund, sondern auch unglaublich köstlich ist, dann ist mein grüner High-Protein Salat mit frischem Spargel genau das Richtige für dich!

Dieser Salat ist nicht nur ein echter Nährstoff-Booster, sondern liefert auch knapp 22g pflanzliches Protein pro Portion – ideal für eine ausgewogene Mahlzeit, die dir hilft dich nach dem Sport zu sättigen! Die Kombination aus frischem Frühlingsgemüse, knackigen Linsen und einem besonderen grünen Dressing macht ihn zu einem echten Genuss. Und das Beste? Das Dressing ist super einfach zuzubereiten und bringt dank dem Essig mit Zitrone & Limette von Mautner Markhof den perfekten Frische-Kick!

Für mich gehören in einen perfekten Frühlingssalat unbedingt knackige Gurken, frischer Spargel und die ersten Radieschen der Saison. Sie bringen eine tolle Frische und ich freue mich immer schon das ganze Jahr auf den ersten frischen Spargel! Um den Salat proteinreich zu gestalten, verwende ich Linsen sowie geräucherten Tofu. Das grüne Dressing aus Grünkohl mit dem Essig mit Zitrone & Limette von Mautner Markhof rundet das Ganze perfekt ab.

Ich liebe es ja, mit saisonalen Zutaten wie mit dem ersten Spargel zu experimentieren und neue Kombinationen für bunte Salate zu entdecken. Dieser grüne High-Protein Salat ist eine meiner liebsten Kreationen, geht echt so einfach zum Zubereiten und ist auch als Mealprep super geeignet. Ich bin gespannt, wie dir der Salat schmeckt!

Welches Frühlingsgemüse darf in deinem perfekten Salat nicht fehlen?
Wie kombinierst du den Essig mit Zitrone & Limette von Mautner Markhof am liebsten?
Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda
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REZEPT FÜR DEN GRÜNEN HIGH PROTEIN SALAT MIT FRISCHEM SPARGEL (2 Portionen)

• 125g grüner Spargel (ca. 1/2 Bund)

• 100g (vorgekochte) Linsen (z. B. Beluga- oder Berglinsen)

• 100g geräucherter Tofu

• ½ Gurke

• 2 Handvoll Grünkohl

• 2 Radieschen

• 50g (veganer) Feta

• 2 TL Kürbiskerne

• 2 TL Sesam

• Zum Abschmecken: Salz & Pfeffer

1. Dressing:

• 2 EL Essig mit Zitrone & Limette von Mautner Markhof

• 3 EL Olivenöl

• Eine Handvoll Grünkohl

1. Zuerst den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diesen dann in leicht gesalzenem Wasser für 3–5 Minuten knackig kochen & dann abgießen.

2. Den geräucherten Tofu würfeln und in einer Pfanne goldgelb knusprig anbraten.

3. Das Gemüse schneiden: Gurke und Radieschen in dünne Scheiben vierteln sowie Grünkohl klein zupfen.

4. Für das Dressing den Grünkohl mit Essig und Olivenöl mixen.

5. Linsen, Spargel, Tofu und Gemüse in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und gut durchmischen.

6. Den Salat mit veganem Feta, Kürbiskernen und Sesam garnieren.

7. Genießen!