VEGAN HEALTHY THAI COCONUT NOODLE SOUP
(German below) There's almost nothing better than an authentic Thai coconut soup packed with fresh vegetables and delicious noodles. In today's recipe, I'm sharing a really simple recipe for this healthy dish so you can take a culinary trip to Thailand at home too!
For me, the combination of especially the smoked tofu (which I have yet to find here in Bali), spinach leaves and aubergine is a dream! Of course, fresh ginger, spring onion and lots of lime juice are a must in the soup!
I used more spring onion and chilli as garnish this time. Of course, you can also serve coriander with your soup. However, cilantro always divides opinions - I'm a very big fan of the fresh herbs - if you're making the soup for your friends/family, I would definitely put the cilantro on the table to garnish yourself - so everyone is happy ;)
Do you have a favourite Thai dish?
I'm really looking forward to hearing from you!
Lots of love,
Magda
RECIPE FOR THE VEGAN HEALTHY THAI COCONUT NOODLE SOUP (2 portions)
300ml water
2 garlic cloves
4 carrots
1 large aubergine
250g smoked tofu
400ml coconut milk
2/3 pack ramen noodles
1 jar of bamboo shoots
2 bowls spinach leaves
1 spring onion
1 finger of ginger
2 limes
To taste: salt, pepper and chilli
To garnish: more spring onion and chilli
Cook the ramen noodles according to the instructions on the packet
Finely dice the ginger and garlic and finely slice the carrots, chilli and spring onion
Dice the chicken and the aubergines
Squeeze the juice from the limes
Fry the ginger, garlic, spring onion and chilli in a wok
Add the chicken fillet, carrots, aubergines, bamboo shoots and spinach leaves and sauté
Add the coconut milk, water and lime juice and bring to the boil
Season the soup with salt, pepper and chilli
Garnish the soup with more spring onion and chilli
Enjoy!
Es gibt fast nichts Besseres als eine authentische thailändische Kokosnussuppe vollgepackt mit frischem Gemüse und leckeren Nudeln. In meinem heutigen Rezept teile ich ein wirklich einfaches Rezept für dieses gesunde Gericht, damit du auch zu Hause eine kulinarische Reise nach Thailand unternehmen kannst!
Für mich ist die Kombination aus vor allem dem geräucherten Tofu (welchen ich jedoch hier in Bali noch gar nicht gefunden habe), Blattspinat und Aubergine ein Traum! Natürlich muss auch unbedingt frischer Ingwer, Frühlingszwiebel und ganz viel Limettensaft in die Suppe!
Als Garnierung habe ich diesmal noch mehr Frühlingszwiebel und Chili verwendet. Du kannst natürlich auch Koriander zu deiner Suppe servieren. Bei Koriander spalten sich jedoch immer die Geister - ich bin ein sehr großer Fan von den frischen Kräutern - wenn du die Suppe für deine Freunde/ Familie zubereitest, würde ich den Koriander auf jeden Fall zum selber Garnieren auf den Tisch stellen - damit alle glücklich sind. ;)
Hast du ein Lieblingsgericht aus der thailändischen Küche?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!
Alles Liebe,
Magda
REZEPT FÜR DIE VEGANE GESUNDE THAI KOKOSNUSS NUDELSUPPE (2 Portionen)
300ml Wasser
2 Knoblauchzehen
4 Karotten
1 große Aubergine
250g geräucherter Tofu
400ml Kokosnussmilch
2/3 Packung Ramennudeln
1 Glas Bambussprossen
2 Schalen Blattspinat
1 Frühlingszwiebel
1 Fingerbreit Ingwer
2 Limetten
Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer und Chili
Zum Garnieren: mehr Frühlingszwiebel und Chili
Koche die Ramen Nudeln nach Packungsbeschreibung
Hacke den Ingwer und Knoblauch in feine Würfel, schneide die Karotten, Chili und Frühlingszwiebel in feine Streifen
Würfle das Hühnerfleisch sowie die Auberginen
Presse den Saft von den Limetten aus
Brate Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Chili in einer Wok Pfanne an
Füge das Hühnerfilet, Karotten sowie die Auberginen, Bambussprossen und Blattspinat hinzu und lass alles anbraten
Mische nun die Kokosmilch, Wasser und Limettensaft unter und lass alles aufkochen
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili ab
Garniere die Suppe mit mehr Frühlingszwiebel und Chili
Genießen!