VEGAN INDIAN SHAHJEHANI CURRY

(German below) Do you like to cook or eat Indian food? Both? Perfect, then go on a culinary journey with me and discover my quick favorite curry recipe. My delicious vegan Indian Shahjehani curry convinces with its creamy and aromatic sauce. It is easy to prepare, full of delicious spices, needs only little ingredients and tastes simply wonderful!

Indian cuisine is, after all, known for its aromatic and colorful food options. Maybe that's why you think it's difficult to cook Indian food, but it's actually super easy! As soon as you have the basic spices like cardamom capsules, coriander seeds, cumin and garam masala at home, nothing stands in the way of a delicious Indian curry! I prefer to use my favorite spices from the spice manufacturer Van den Berg from Graz. The high quality of the spices and the extensive selection really leave nothing to be desired. I was already allowed to try out some recipes and spices, feel free to check out my other recipes such as the Levantine stuffed eggplant or the Thai Tom Kha soup!

What I also particularly love about Indian cuisine and this curry is the creamy sauce. The combination of the fruity tomato sauce and the exotic coconut milk results in a wonderful sauce in which (at least I) would love to lie down! Add to that the crunchy cashews and fresh cilantro and you have a fabulous meal.

The important thing in this recipe is to heat the spices, which are sautéed, in enough oil and to open the cardmom capsules, i.e. to sauté the seeds directly. This results in a wonderful aroma which gives the curry the delicious taste.

What is your favorite curry, especially from the Indian cuisine?
I am very happy if you try my Shahjehani Curry - I am sure you will like it! :)

Lots of love,
Magda
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RECIPE FOR THE VEGAN INDIAN SHAHJEHANI CURRY (for 4 portions)

  1. Finely chop the onion, dice the tofu and put everything in a bowl

  2. Squeeze the garlic cloves and add them with the coconut milk, a pinch of salt, chili, garam masala and turmeric to the tofu mixture and mix well

  3. Now cook the rice according to package directions

  4. In a frying pan, heat a generous amount of olive oil and the popped cardamom pods (the small seeds inside the pod), bay leaves, cloves and cumin over medium heat

  5. Sauté the spices for a few minutes, then add the tofu mixture and mix well

  6. After a few minutes, add the tomato sauce and lemon juice and simmer for about 5-10 minutes.

  7. Next, mix in the cashews, season with salt and remove the bay leaves (the cloves also if they are easily found otherwise during the meal)

  8. Serve with fresh coriander, more cashews and the rice

  9. Enjoy!

Kochst oder isst du gerne indisch? Beides? Perfekt, dann begib dich doch auf eine kulinarische Reise mit mir und entdecke mein schnelles Lieblingscurry Rezept. Das köstliche vegane indische Shahjehani Curry überzeugt durch die cremige und aromatische Soße voller toller Gewürze, ist leicht zubereitet und schmeckt einfach herrlich!

Die indische Küche ist ja bekannt für ihre aromatische und farbenfrohe Küche. Vielleicht denkst du deswegen, dass es schwierig wäre indisch zu kochen, dabei ist es wirklich super einfach! Sobald du die Grund-Gewürze wie Kardamomkapseln, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Garam Masala zu Hause hat, steht einem köstlichen indischem Curry nichts mehr im Weg! Dabei verwende ich am liebsten meine Lieblingsgewürze von der Grazer Gewürzmanufaktur Van den Berg. Die hohe Qualität der Gewürze und die umfassende Auswahl lassen wirklich keinen Wunsch offen. Ich durfte bereits einige Rezepte und Gewürze ausprobieren, schaue gerne bei meinen anderen Rezepten wie zum Beispiel den levantinischen gefüllten Auberginen oder der thailändischen Tom Kha Suppe vorbei!

Was ich auch besonders an der indischen Küche und diesem Curry liebe, ist die cremige Soße. Durch die Kombination von fruchtiger Tomatensoße und exotischer Kokosmilch ergibt sich eine herrliche Soße in die (zumindest ich) man sich am liebsten reinlegen würde! Dazu kommen noch die knackigen Cashewnüsse und der frische Koriander und schon ist ein fabelhaftes Essen gezaubert.

Wichtig ist bei dem Rezept, die Gewürze, welche angebraten werden, in genug Öl zu erhitzen und die Kardmomkapseln zu öffnen also die Samen direkt anzubraten. Dadurch ergibt sich ein herrliches Aroma, welches dem Curry den köstlichen Geschmack schenkt.

Was ist dein Lieblingscurry vor allem aus der indischen Küche?
Ich freue mich sehr, wenn du mein Shahjehani Curry ausprobierst - ich bin mir sicher, dass es dir schmecken wird! :)

Alles Liebe,
Magda

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REZEPT FÜR DAS VEGANE INDISCHE SHAHJEHANI CURRY (für 4 Portionen)

  1. Den Zwiebel fein schneiden, den Tofu würfeln und alles in eine Schüssel geben

  2. Die Knoblauchzehen auspressen und mit der Kokosmilch, einer Prise Salz, Chili, Garam Masala und Kurkuma zur Tofu Mischung hinzugeben und gut verrühren

  3. Nun den Reis nach Packungsbeschreibung kochen

  4. In einer Pfanne reichlich Olivenöl und die ausgelösten Kardamomkapseln (also die kleinen Kerne in der Hülle), die Lorbeerblätter, Gewürznelken und den Kreuzkümmel bei mittlerer Stufe erhitzen

  5. Die Gewürze ein paar Minuten anbraten, anschließend die Tofu Mischung hinzugeben und gut verrühren

  6. Nachdem die Tofu Mischung leicht angebraten ist, die Tomatensoße und den Zitronensaft beigeben und alles ca. 5-10 min köcheln lassen

  7. Zum Schluss die Cashewkerne untermischen, mit Salz abschmecken und die Lorbeerblätter herausnehmen (die Gewürznelken auch falls sie leicht gefunden werden ansonsten während dem Essen)

  8. Mit frischem Koriander, weiteren Cashewkernen und dem Reis servieren

  9. Genießen!

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