VEGAN ITALIAN AUBERGINE PARMIGIANA TOWER

(German below) Fancy a super delicious Italian recipe full of flavourful ingredients? Then try my recipe for vegan Italian parmigiana tower! This dish is basically a "lasagne for the lazy" and perfect for a nutritious and flavourful meal that everyone will enjoy, whether vegan, vegetarian or not!

Originally from southern Italy, parmigiana epitomises the simplicity and essence of Italian cuisine. The layers of ripe aubergines, aromatic tomato sauce and vegan cheese are reminiscent of the warmth of the Mediterranean sun and the love of good food that can be found in every Italian kitchen.

Because is there anything better than savouring delicious Italian cuisine at home (away from Italy, of course) and bringing the rays of sunshine and the dolce vita feeling to your plate at home? With my recipe I try to create a tribute to the culinary traditions of Italy and invite you to discover the flavours and traditions of this wonderful country together with me.

If you’re looking for more delicious Italian cooking inspo, then check out these tasty recipes on my blog:

So grab all the ingredients and get ready to take a culinary trip to Italy with me - even without meat and animal cheese, but with plenty of flavour and enjoyment! Buon appetito!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN ITALIAN AUBERGINE PARMIGIANA TOWER (2 portions)

  • 1 aubergine

  • 1 (vegan) chopped mozarella

  • 2-3 tbsp (vegan) parmesan

  • Olive oil, salt, herbs

  • For the tomato sauce

    • 2 tbsp Extra Virgin Olive Oil

    • 1 chopped red onion

    • 2 chopped garlic cloves

    • 200g tomato sauce

    • To taste: fresh basil, salt & pepper

  1. Preheat the oven to 180°C fan setting

  2. Slice the eggplant into 1cm slices, add them to a baking tray with baking paper & add olive oil, salt and herbs on them and bake it for around 30’ until golden brown

  3. Meanwhile prepare the tomato sauce so chop the onions and garlic, fry them golden brown in a pan with oil and add the tomato sauce. Let everything simmer and taste with salt, herbs and some fresh basil

  4. As soon as the eggplants are golden brown add around 1 tbsp of the tomato sauce, 1 mozarella slice, fresh basil and 1 teaspoon of (vegan) parmesan on them

  5. Place the eggplant parmigiana onto each other and let everything bake again for around 15’ until the cheese is melted

  6. Enjoy!

Lust auf ein super köstliches italienisches Rezept voller aromatischer Zutaten? Dann probier mein Rezept für den veganen italienischen Parmigiana Turm aus! Dieses Gericht ist quasi eine “Lasagne für Faule” und perfekt für eine nahrhafte und geschmackvolle Mahlzeit, die jedem/jeder schmeckt, egal ob VeganerIn, VegetarierIn oder nicht!

Ursprünglich kommt die Parmigiana aus Süditalien, und verkörpert die Einfachheit und Essenz der italienischen Küche. Die Schichten von reifen Auberginen, aromatischer Tomatensoße und veganem Käse erinnern an die Wärme der mediterranen Sonne und die Liebe zum guten Essen, die in jeder italienischen Küche zu finden ist.

Denn gibt es etwas Besseres als die köstliche italienischen Küche zu Hause (abseits von in Italien natürlich) zu genießen und somit die Sonnenstrahlen und das Dolce Vita Feeling auf’s Teller zu Hause zu transportieren? Mit meinem Rezept probiere ich eine Hommage an die kulinarische Traditionen Italiens zu schaffen und lade dich ein die Aromen und Traditionen dieses wundervollen Landes gemeinsam mit mir zu entdecken.

Wenn du auf der Suche nach weiteren köstlichen italienischen Kochinspirationen bist, dann schau dir diese leckeren Rezepte auf meinem Blog an:

Also schnapp dir alle Zutaten und mach dich bereit, eine kulinarische Reise nach Italien mit mir zu unternehmen – auch ohne Fleisch und tierischem Käse, aber mit jeder Menge Geschmack und Genuss! Buon appetito!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN VEGANEN ITALIENISCHEN AUBERGINEN-PARMIGIANA-TURM (2 Portionen)

  • 1 Aubergine

  • 1 (veganer) Mozzarella

  • 2-3 Esslöffel (veganer) Parmesan

  • Olivenöl, Salz, Kräuter

  • Für die Tomatensauce

    • 2 Esslöffel Natives Olivenöl

    • 1 rote gewürfelte Zwiebel

    • 2 gehackte Knoblauchzehen

    • 200g Tomatensoße

    • Zum Würzen: frisches Basilikum, Salz und Pfeffer

  1. Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor

  2. Schneide die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben, lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufel sie mit Olivenöl, streue etwas Salz und Kräuter darüber und backe diese etwa 30’ lang goldbraun

  3. Währenddessen die Tomatensoße zubereiten: Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch, brate sie in einer Pfanne mit Öl goldbraun an und gib die Tomatensauce dazu. Lass alles köcheln und schmeck die Soße mit Salz, Kräutern und etwas frischem Basilikum ab

  4. Sobald die Auberginen goldbraun sind, gib ca. 1 EL Tomatensoße, 1 Scheibe Mozarella, frisches Basilikum und 1 TL (veganen) Parmesan auf die Auberginenscheiben

  5. Lege die Auberginenscheiben übereinander und back alles noch einmal für ca. 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist

  6. Genießen!

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