VINEGAR APRICOT SALAD WITH QUICK PICKLED ONIONS & BEETROOT

(German below) Vinegar can only be used as a salad dressing? In today's recipe, I'll prove you wrong, as three different vinegars are used in the salad recipe (with the ACV Mocktail it's even four times) providing a great taste.

Summer is in full swing and I find myself craving colourful salads and creative combinations more and more often. After I had harvested a lot of apricots, I had the idea to preserve this summer fruit for colder days. Together with vinegar and fine spices, I prepared really delicious apricot vinegar.

As a true red onion fan, I also have a passion for the leek vegetable, but eaten raw they can occasionally challenge my digestion. For this reason, I've been looking for a quick and creative solution to enjoy the onion flavour while doing something good for my digestion. And lo and behold, the result is these really fine, lightning fast pickled red onions!

After these quick apricot and onion vinegar recipes, I was really excited to see how the magical interplay of vinegar, sugar and fine spices can develop such great flavour aromas while preserving fresh seasonal fruits and vegetables for even longer. The pickled apricots and onions are truly versatile and add a special touch to any meal.

Of course, you can also pickle the beetroot yourself, but there was simply no time for that on this day (next time then!). Instead, we enjoyed an apricot cider vinegar mocktail with rosemary. The recipe and background information on why we recommend a shot of vinegar before the main meal to lower blood sugar levels can be found here.

Both recipes are my submission for this year's Austrian Food Blog Award in the category "casual as vinegar" with Mautner Markhof. Feel free to cross your fingers and try out my vinegar recipes!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VINEGAR APRICOT SALAD WITH QUICK PICKLED ONIONS & BEETROOT (2 portions)

For the apricots

• 150g apricots

• 2 tbsp apple cider vinegar - barrique

• 1 tbsp sugar

• 100ml hot water

• 1 tsp peppercorns

• 1 tsp mustard seeds

• 1 tsp cloves

  For the quick pickled red onion

• 1 red onion

• 2 tbsp apple vinegar

• 100 ml water

• 1 tbsp sugar

• 1 tsp coriander seeds

• 1 tsp peppercorns

  For the rest of the salad

• 1/2 cooked beetroot / alternatively you can pickle it yourself

• 1 handful fresh spinach leaves

• 1/2 cucumber

• 2 tbsp vinegar (I used vinegar with lemon & lime for an extra refreshing touch)

• 1 tbsp olive oil

• Toppings: pumpkin seeds, sunflower seeds, walnuts and spring onion

1. Rinse the storage jars and lids of choice for the pickled apricots and pickled onion with boiling hot water

2. For the apricots

   1. Wash the apricots, dry them and cut them into quarters

   2. In a small saucepan, bring the apricots to the boil with the vinegar, water, sugar, peppercorns, mustard seeds and cloves

   3. Then put the apricots into the jars and set one jar aside for the salad

3. For the quick pickled red onion

   1. Cut the onion into fine rings and bring to the boil in a small saucepan with the cider vinegar, water, sugar, peppercorns and coriander seeds.

   2. Pour the mixture into glasses and prepare for the salad.

4. For the rest of the salad, wash the spinach leaves, finely chop the cooked beetroot and arrange on top

5. Wash the cucumber, cut it into thin slices and form rolls

6. Garnish the salad with the vinegar apricots and the pickled onions and spread the toppings of your choice (sunflower seeds, walnuts, pumpkin seeds, spring onions)

7. Spread the dressing (vinegar with lemon & lime and olive oil) on the salad

8. By the way, the ACV (Apple Cider Vinegar) apricot mocktail with rosemary goes very well with this (see recipe here)

9. Enjoy!

Essig kann nur als Salatdressing verwendet werden? In meinem heutigen Rezept Beweise ich dir das Gegenteil, da drei verschiedene Essigvarianten in dem Salat Rezept zur Anwendung kommen (mit dem ACV Mocktail ist es sogar vier Mal) und für einen tollen Geschmack sorgen.

Der Sommer ist im vollen Gange und dabei habe ich immer öfter Lust auf bunte Salate und kreative Kombinationen. Nachdem ich sehr viele Marillen geerntet hatte kam die Idee diese Sommerfrucht für Salate an kälteren Tagen haltbar zu machen. Gemeinsam mit Essig und feinen Gewürzen habe ich somit richtig köstliche Essig Marillen zubereitet.

Als wahrer roter Zwiebelfan habe ich außerdem eine Passion für das Lauchgemüse, doch roh verzehrt können sie gelegentlich meine Verdauung herausfordern. Aus diesem Grund habe ich nach einer schnellen und kreativen Lösung gesucht, wie ich den Zwiebelgeschmack genießen kann und dabei meiner Verdauung etwas Gutes tun kann. Und siehe da, das Ergebnis sind diese richtig feinen, blitzschnell eingelegten rote Zwiebel!

Nach diesen schnellen Marillen und Zwiebel Essig Rezepten war ich wirklich begeistern wie das magische Zusammenspiel aus Essig, Zucker und feinen Gewürzen so tolle Geschmacksaromen entfalten kann und dabei frisches saisonales Obst und Gemüse auch noch länger haltbar gemacht wird. Die eingelegten Essig Marillen und Zwiebel sind wirklich vielseitig einsetzbar und verleihen jeder Mahlzeit eine besondere Note.

Natürlich können die roten Rüben können auch noch selbst eingelegt werden doch dafür war einfach an diesem Tag keine Zeit mehr (nächstes Mal dann!). Dafür haben wir einen Marillen Apfelessig Mocktail mit Rosmarin dazu genossen. Das Rezept und Hintergrundinformationen warum wir vor der Hauptmahlzeit einen Shot Essig für die Senkung des Blutzuckerspiegels empfehlen findest du hier.

Beide Rezepte sind meine Einreichung für den diesjährigen Austrian Food Blog Award in der Kategorie “lässig wie Essig” mit Mautner Markhof. Drück mir gerne die Daumen und probiere meine Essig Rezepte aus!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN ESSIGMARILLEN SALAT MIT EINGELEGTEM ZWIEBEL & ROTEN RÜBEN (2 Portionen)

Für die Essigmarillen

• 150g Marillen

• 2 EL Apfelessig - barrique

• 1 EL Zucker

• 100ml heißes Wasser

• 1 TL Pfefferkörner

• 1 TL Senfsamen

• 1 TL Nelken

Für die schnell eingelegten roten Zwiebel

• 1 rote Zwiebel

• 2 EL Apfelessig

• 100 ml Wasser

• 1 EL Zucker

• 1 TL Koriandersamen

• 1 TL Pfefferkörner

Für den restlichen Salat

• 1/2 gekochte rote Rübe / alternativ kann auch diese selbst eingelegt werden

• 1 Handvoll frischer Blattspinat

• 1/2 Gurke

• 2 EL Essig (ich habe Essig mit Zitrone & Limette für eine besonders erfrischende Note verwendet)

• 1 EL Olivenöl

• Toppings: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Walnüsse und Frühlingszwiebel

1. Die Aufbewahrungsgläser und Deckel der Wahl für die Essigmarillen und eingelegten Zwiebel mit kochend heißem Wasser ausspülen

2. Für die Essigmarillen

   1. Die Marillen waschen, trocken und in Viertel schneiden

   2. In einem kleinen Topf die Marillen mit dem Apfelessig, Wasser, Zucker, Pfefferkörner, Senfsamen und Nelken kurz aufkochen lassen

   3. Danach die Marillen in die Gläser schlichten und ein Glas für den Salat beiseite stellen

3. Für die schnell eingelegten roten Zwiebel

   1. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in einem kleinen Topf mit dem Apfelessig sowie Wasser, Zucker, Pfefferkörner und Koriandersamen kurz aufkochen lassen

   2. Die Mischung in Gläser füllen und für den Salat bereit stellen

4. Für den restlichen Salat den Blattspinat waschen, die gekochten roten Rüben fein hacheln und darauf verteilen

5. Die Gurke waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden/ hacheln und zu Rollen formen

6. Den Salat mit den Essigmarillen sowie den eingelegten Zwiebel garnieren und die Toppings der Wahl (Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Kürbiskerne, Frühlingszwiebel) verteilen

7. Das Dressing (Essig mit Zitrone & Limette sowie Olivenöl) auf dem Salat verteilen

8. Dazu passt übrigens der ACV (Apple Cider Vinegar) Marillen Mocktail mit Rosmarin hervorragend (sie Rezept hier)

9. Genießen!

Der Salat passt auch super als Beilage zum Sommer-Essen mit deinen Liebsten - ich habe dazu noch geröstete Kichererbsen, gebratenen Ofenkarfiol, einen weiteren sommerlichen Salat & einer Tomaten Salbei Pinsa serviert