CRISPY CHICKPEA CHERRY SALAD - EASY, FRESH & HEALTHY

(German below) If you’re like me and love to add a burst of fresh fruit to your summer salads, this crispy chickpea cherry salad is an absolute must-try! 😋

Loaded with wholesome ingredients and vibrant flavors, it’s not only super easy to prepare but also feels like a refreshing summer dream on a plate. Perfect for a light lunch or a nourishing meal prep, this salad combines crunchy roasted chickpeas, juicy cherries, creamy mozzarella, and a mix of seeds and nuts to keep things delicious and nutritious. 🌞

📌 Save this recipe now and make your next summer meal prep both delicious and healthy! Let me know if you try my recipe & most importantly enjoy it!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE CRISPY CHICKPEA CHERRY SALAD (2 portions)

• For the crispy chickpeas (keep the rest for your mealprep)

  • 1 can chickpeas (drained)

  • 1-2 tsp olive oil

  • Smoked paprika, salt, pepper

• A handful of arugula

• 1 small cucumber (ribboned)

• A handful of cherries

• 1 package of mozzarella

• 1 tbsp pumpkin seeds

• 1 tbsp sprouts

• 1 tsp hemp seeds

• 1 tsp salad herbs

• A few mint leaves

• A handful of walnuts

• A handful of olives

• To garnish: lemon juice, olive oil & vinegar

1. Preheat oven to 200 °C fan setting. Drain the chickpeas, mix with olive oil, smoked paprika, salt & pepper and roast them on a tray for approx. 25 min until crispy (keep the rest as a mealprep in an airtight container

2. Wash & prep all other ingredients. In a bowl, combine arugula, cucumber ribbons, crispy chickpeas, sprouts, olives, seeds, walnuts herbs and mozzarella

3. Season with lemon juice, olive oil & vinegar

4. Enjoy immediately or store in the fridge as a mealprep lunch!

Wenn du - so wie ich - gerne frisches Obst in deine Sommersalate mixt, dann ist dieser knusprige Kichererbsen-Kirsch-Salat ein absolutes Muss in deiner Sommerküche! 😋

Vollgepackt mit gesunden Zutaten und fruchtigen Aromen ist er nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern fühlt sich auch wie ein erfrischender Sommertraum auf dem Teller an. Perfekt als leichtes Mittagessen oder nahrhaftes Mealprep kombiniert dieser Salat knusprig geröstete Kichererbsen, saftige Kirschen, cremigen Mozzarella sowie eine bunte Mischung aus Samen und Nüssen für Genuss und Power in einem! 🌞

📌 Speichere dir das Rezept unbedingt ab und mach dein nächstes Sommer-Mealprep köstlich und gesund! Lass mich unbedingt wissen, wenn du es ausprobierst - und vor allem: Viel Freude beim Genießen!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR den KnusprigeN Kichererbsen-Kirsch-Salat (2 Portionen)

• Für die knusprigen Kichererbsne (heb den Rest als Mealprep auf)

  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)

  • 1–2 TL Olivenöl

  • Geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer

• Eine Handvoll Rucola

• 1 kleine Gurke (in feine Streifen gehobelt)

• Eine Handvoll Kirschen

• 1 Packung Mozzarella

• 1 EL Kürbiskerne

• 1 EL Sprossen

• 1 TL Hanfsamen

• 1 TL Salatkräuter

• Einige Minzblätter

• Eine Handvoll Walnüsse

• Eine Handvoll Oliven

• Zum Garnieren: Zitronensaft, Olivenöl & Essig

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kichererbsen abtropfen lassen, mit Olivenöl, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech ca. 25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Restliche Kichererbsen luftdicht verschlossen aufbewahren (Mealprep).

2. Alle anderen Zutaten waschen und vorbereiten. In einer Schüssel Rucola, Gurkenstreifen, knusprige Kichererbsen, Sprossen, Oliven, Samen, Walnüsse, Kräuter und Mozzarella vermischen.

3. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Essig abschmecken.

4. Sofort genießen oder als Mealprep im Kühlschrank lagern.