APRICOT TIRAMISU - HIGH PROTEIN & GLUTEN-FREE

(German below) Tiramisu is one of those timeless desserts I’ll never get tired of: creamy & so satisfying. But as much as I love the classic, I wanted to give it a light, summery twist. So I combined the seasonal Austrian apricots, one of my favorite summer fruits, with the Italian classic for a high-protein & gluten-free apricot tiramisu & it’s the perfect summer dessert!

I swapped out heavy cream for protein-rich skyr, made a light gluten-free base using buckwheat flour, egg and poppy seeds, and layered in a generous amount of fresh apricots and apricot apple sauce (you can get it at the local Austrian supermarkets). The result? A fruity, creamy, nourishing version of tiramisu that tastes like pure summer in a glass.

Why you’ll love my recipe:
✨ Naturally high in protein (thanks to skyr & egg)
✨ Gluten-free & made without refined sugar
✨ Fresh, summery & gut-friendly
✨ Meal-prep friendly for 2-3 days

My delicious apricot tiramisu is not only gluten-free and naturally high in protein, but it’s also refreshingly light. That’s why it’s perfect as a dessert or light snack on warm summer days. It’s one of those recipes that feels like a treat but still fuels your body in the best way. I hope you’ll love it as much as I do!

Estimated nutrients per portion:
Calories: 202 kcal
Protein: 12 g
Carbohydrates: 29 g
Fat: 5 g

Save my fruity recipe & enjoy the apricot tiramisu as your next summer dessert! 💛

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE APRICOT TIRAMISU (2 portions)

• For the base:

  • 1 egg

  • 1 tbsp poppy seeds

  • 30 g buckwheat flour

  • ½ tsp baking powder

• For the layers:

  • 100 g skyr

  • 3-4 tbsp apricot apple sauce

  • 2-3 diced apricots

• Toppings: more apricot apple sauce, apricots & fresh mint

1. Mix the egg with the buckwheat flour, baking powder and poppy seeds to form a batter and spread evenly on a sheet of baking paper

2. Bake in a preheated oven at 190 °C (top/bottom heat) for approx. 8-10'

3. Leave to cool and cut into pieces, crumble or cut out with a glass to the desired shape

4. For the tiramisu in glasses or a small mould, alternate layers of: base piece(s)/ crumbled pastry, skyr, apricot apple sauce and diced apricots (at least 2, preferably 3).

5. Garnish with more apricot apple sauce, fresh apricots and mint

6. Enjoy!

Tiramisu ist für mich eines dieser zeitlosen Desserts, von denen ich nie genug bekommen kann: cremig, geschichtet & einfach köstlich. Aber so sehr ich das Original liebe, wollte ich eine leichtere, sommerliche Version kreieren. Also habe ich das italienische Kult-Dessert mit saisonalen, österreichischen Marillen (CH/DE: Aprikosen) - einer meiner liebsten Sommerfrüchte, kombiniert und daraus ein proteinreiches, glutenfreies Marillen-Tiramisu gemacht. Das Ergebnis: der perfekte Sommernachtisch!

Anstelle von schwerer Mascarpone habe ich auf proteinreichen Skyr gesetzt. Der Boden besteht aus einer leichten, glutenfreien Mischung aus Buchweizenmehl, Ei und Mohn, dazu kommen viele frische Marillen und ein paar Löffel Marillen-Apfelmus (gibt’s im österreichischen Supermarkt). Herausgekommen ist ein fruchtig-cremiges, nährendes Tiramisu im Glas, das nach purem Sommer schmeckt!

Warum du mein Rezept lieben wirst:
✨ Von Natur aus proteinreich (dank Skyr & Ei)
✨ Glutenfrei & ohne raffinierten Zucker
✨ Frisch, fruchtig & darmfreundlich
✨ Meal-Prep geeignet: hält 2-3 Tage im Kühlschrank

Mein Marillen-Tiramisu ist nicht nur gesund & leicht, sondern auch ein echtes Wohlfühl-Rezept, das dich sättigt ohne zu beschweren. Ob als Nachtisch oder Snack - es passt einfach perfekt zu heißen Sommertagen. Ich hoffe, du wirst es genauso lieben wie ich!

Geschätzte Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 202 kcal
Protein: 12 g
Kohlenhydrate: 29 g
Fett: 5 g

📌 Speichern & ausprobieren - und dein nächstes Sommerdessert steht! 💛

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS MARILLEN TIRAMISU (2 Portionen)

• Für den Boden:

  • 1 Ei

  • 1 EL Mohn

  • 30 g Buchweizenmehl

  • ½ TL Backpulver

• Für die Schichten:

  • 100 g Skyr

  • 3-4 EL Marillen Apfelmus

  • 2-3 gewürfelte Marillen

• Toppings: noch mehr Marillen Apfelmus, Marillen & frische Minze

1. Ei mit Buchweizenmehl, Backpulver und Mohn zu einem Teig verrühren und auf einem Backpapier gleichmäßig verstreichen

2. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8-10’ backen

3. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden, zerbröseln oder mit einem Glas zu der gewünschten Form ausstechen

4. Für das Tiramisu in Gläsern oder einer kleinen Form abwechselnd: Bodenstück(e)/ zerbröselter Teig, Skyr, Marillen Apfelmus sowie gewürfelte Marillen schichten (mind. 2, am besten 3x)
   Schichte ggf. zweimal – je nach Glasgröße.

5. Mit noch mehr Marillen Apfelmus, frischen Marillen und Minze garnieren

6. Genießen!