EASY GREEN SPRING PROTEIN ASPARAGUS BOWL

(German below) Spring is here – and with it comes the craving for fresh, colorful meals full of seasonal goodness, just like today’s light green protein spring Bowl with crisp vegetables and vibrant flavors.

This bowl combines everything I love about spring dishes: tender green asparagus (finally back in season!), creamy avocado, crunchy edamame, and flavorful smoked tofu. The crispy falafel – packed with plant-based protein, make this bowl super satisfying. A spoonful of sauerkraut adds a tangy note and even gives a little gut-health bonus.

What I love most about these kinds of bowls is how versatile they are. You can easily swap ingredients depending on what’s in season or what you have on hand – tempeh or chickpeas work just as well as tofu, and peas are a great alternative to edamame. And when it comes to toppings, the sky’s the limit: a drizzle of tahini dressing, toasted nuts, or fresh herbs will turn your bowl into your very own signature dish.

This spring bowl is perfect for a light dinner or as a meal prep option for busy weekdays. It’s quick to make, vibrant to look at, and seriously delicious – I hope you’ll enjoy it as much as I do!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE GREEN SPRING PROTEIN ASPARAGUS BOWL (2 portions)

• 1 pack of falafel mix

• 100g lettuce e.g. rocket, lamb's lettuce or baby spinach

• 200g green asparagus

• 100g edamame, cooked

• 100g sauerkraut

• 1 avocado

• 150g smoked tofu

• Toppings: chilli flakes and fresh mint

1. Prepare the falafel mix according to the packet instructions and fry in a pan until golden brown

2. Cut the asparagus into pieces, steam briefly or fry in a little oil

3. Dice the tofu and fry briefly or use cold.

4. Slice the avocado, wash the salad and cook the edamame/ drain the pre-cooked edamame

5. Arrange all the ingredients in a bowl and garnish with mint and chilli flakes

6. Enjoy!

Der Frühling ist da – und mit ihm die Lust auf frische, bunte Gerichte, die voller wertvoller Zutaten der Saison stecken wie die heutige grüne, leichte Protein Frühlingsbowl mit knackigem Gemüse und frischen Aromen.

Diese Bowl vereint alles, was ich an Frühlingsgerichten liebe: grünen Spargel (endlich wieder Saison!), cremige Avocado, knackige Edamame und würzigen, geräucherten Tofu. Die knusprigen Falafel liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und machen die Bowl so richtig sättigend. Ein Bisschen Sauerkraut bringt zudem eine feine säuerliche Note und ist ein kleiner Bonus für die Darmgesundheit.

Was ich an solchen Bowl-Rezepten liebe, ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst die Zutaten je nach Saison oder Geschmack ganz einfach austauschen – statt Tofu passt auch gebratener Tempeh oder Kichererbsen, statt Edamame gehen auch Erbsen. Und auch bei den Toppings kannst du kreativ werden: etwas Tahin-Dressing, geröstete Nüsse oder frische Kräuter machen jede Bowl zu deinem ganz persönlichen Lieblingsgericht.

Diese Frühlingsbowl eignet sich perfekt für ein leichtes Abendessen oder Meal Prep fürs Büro. Schnell gemacht, farbenfroh angerichtet und richtig lecker – ich hoffe, sie schmeckt dir genauso gut wie mir!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE grüne Spargel Protein FrühlingsBowl (2 Portionen)

• 1 Packung Falafel Mix

• 100g Salat z. B. Rucola, Feldsalat oder Babyspinat

• 200g grüner Spargel

• 100g Edamame, gekocht

• 100g Sauerkraut

• 1 Avocado

• 150g geräucherter Tofu

• Toppings: Chili Flocken und frische Minze

1. Falafel Mix laut Packungsbeschreibung zubereiten und in einer Pfanne goldbraun braten

2. Spargel in Stücke schneiden, kurz dämpfen oder in etwas Öl anbraten

3. Tofu würfeln und ebenfalls kurz anbraten oder kalt verwenden.

4. Avocado aufschneiden, Salat waschen und Edamame kochen/ vorgekochte abgießen

5. Alle Zutaten in einer Bowl anrichten und mit Minze sowie Chili-Flocken garnieren

6. Genießen!