REFRESHING KALE SUMMER SALAD WITH APRICOTS & WHITE BEANS
(German below) Looking for a healthy, protein-rich summer salad that's both satisfying and light? Then you need to try my refreshing kale salad with apricots, white beans, avocado and spinach! It’s bursting with flavor, nutrients, seasonal ingredients and color. It's naturally plant-based, gluten-free, and comes together in just minutes so it’s the perfect quick lunch, BBQ side dish or meal-prep favorite.
Why you’ll love my salad:
🌞 Naturally high in plant-based protein
🌞 Super easy and quick to make
🌞 Rich in prebiotic fiber & greens
🌞 Meal-prep friendly for 2-3 days
The sweet juiciness of fresh apricots pairs beautifully with creamy avocado, crunchy radish, and hearty white beans, while kale and spinach bring a fiber-rich green base. Finished with fresh herbs, a light dressing of olive oil, lemon juice and vinegar, and optionally some plant-based mozzarella, this salad is as nourishing as it is delicious.
Estimated nutrients per portion:
Calories: 294 kcal
Protein: 9 g
Carbohydrates: 28 g
Fat: 18 g
Let me know if you give my summer salad a try - I’d love to hear how you liked it or if you added your own twist! 💛
Lots of love,
Magda
RECIPE FOR THE REFRESHING KALE SUMMER SALAD WITH APRICOTS & WHITE BEANS (2 portions)
1 handful kale
1 handful spinach
1/2 chopped cucumber
2 sliced radish
1 ripe avocado
2-3 fresh sliced apricots
120g pre-cooked white beans
To taste: salt, pepper, salad herbs
To garnish: (plant-based) mozzarella, fresh mint, olive oil, lemon juice & vinegar
Wash and prepare everything
In a large bowl, combine the greens, cucumber, radish, apricots, white beans and avocado
Season with salt, pepper and your favorite salad herbs
Garnish with mozzarella, mint, olive oil, lemon juice and a splash of vinegar
Mix everything and enjoy!
Bist du auf der Suche nach einem gesunden, proteinreichen Sommersalat, der sowohl sättigend als auch leicht ist? Dann musst du meinen erfrischenden Grünkohlsalat mit Marillen (CH/DE: Aprikosen), weißen Bohnen, Avocado und Spinat probieren! Er strotzt nur so vor Geschmack, Nährstoffen, saisonalen Zutaten und Farbe. Außerdem ist der köstliche Salat ganz natürlich pflanzlich, glutenfrei und in nur wenigen Minuten zubereitet - das perfekte schnelle Mittagessen, eine Grillbeilage oder ein Lieblingsgericht für die Zubereitung.
Warum du meinen Salat lieben wirst:
🌞 Von Natur aus reich an pflanzlichem Eiweiß
🌞 Super einfach und schnell zubereitet
🌞 Reich an präbiotischen Ballaststoffen und Grünzeug
🌞 Als Mealprep für 2-3 Tage geeignet
Die süße Saftigkeit der frischen Marillen passt wunderbar zu cremiger Avocado, den knackigen Radieschen und herzhaften weißen Bohnen, während Grünkohl und Spinat eine ballaststoffreiche grüne Basis bilden. Abgerundet mit frischen Kräutern, einem leichten Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Essig und optional etwas pflanzlichem Mozzarella ist dieser Salat ebenso nahrhaft wie köstlich.
Geschätzte Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 294 kcal
Protein: 9 g
Kohlenhydrate: 28 g
Fett: 18 g
Lass mich wissen, wenn du meinen Sommersalat ausprobierst, ich würde mich freuen zu hören, wie er dir geschmeckt hat und ob du deine eigene Variante daraus gemacht hast! 💛
Alles Liebe,
Magda
REZEPT FÜR DEN ERFRISCHENDEN GRÜNKOHL SOMMERSALAT MIT MARILLEN & WEISSEN BOHNEN (2 Portionen)
1 Handvoll Grünkohl
1 Handvoll Spinat
½ gehackte Gurke
2 in Scheiben geschnittene Radieschen
1 reife Avocado
2-3 in Scheiben geschnittene frische Marillen (DE/CH: Aprikosen)
120g vorgekochte weiße Bohnen
Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Salatkräuter
Zum Garnieren: (veganer) Mozzarella, frische Minze, Olivenöl, Zitronensaft & Essig
Alles waschen und vorbereiten
In einer großen Schüssel Grünkohl, Spinat, Gurke, Radieschen, Marillen, weiße Bohnen und Avocado vermengen
Mit Salz, Pfeffer und deinen liebsten Salatkräutern würzen
Mit Mozzarella, frischer Minze, Olivenöl, Zitronensaft und einem Spritzer Essig garnieren
Alles gut vermengen und genießen!