REFRESHING SOBA NOODLE EDAMAME SUMMER SALAD

(German below) Light, nourishing, and full of flavor, meet your new go-to summer bowl, my easy & refreshing soba noodle edamame summer salad 🌞

Because when the temperatures rise & I’m craving something fresh, satisfying, and easy, my Soba Noodle Summer Salad is my go-to. It hits that perfect balance between light and filling with tasty wholesome ingredients such as cooling cucumber ribbons, protein-packed edamame, chewy soba noodles, and a zingy miso-soy dressing that brings all the umami magic. 🥢

There’s something incredibly satisfying about the contrast in textures: the silky soba noodles, the crisp cucumber, the pop of the edamame, and the slight nuttiness from toasted sesame seeds. Every bite feels fresh yet comforting—like summer in a bowl. 💚

Why you’ll love my Soba Noodle Summer Salad:
✔️ Fully Vegan
✔️ High in plant-based protein
✔️ Quick & easy
✔️ Perfect for meal prep
✔️ Naturally dairy-free
✔️ Great served cold (no reheating necessary!)

I love making a big batch on Sunday and keeping it in the fridge to enjoy throughout the week for lunch or dinner. It’s also perfect whether you're packing it for a picnic in the park or as a side at your next summer BBQ. You can of course easily customize it with your favorite ingredients such as sliced avocado, shredded carrot, crispy tofu or tempeh or anything you crave!

📌 Save my easy recipe for your next meal prep session, light dinner, or outdoor picnic. Trust me, once you try it, you’ll want it on repeat all summer long!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE REFRESHING SOBA NOODLE SUMMER SALAD (2 portions)

• 120 g soba noodles

• 100 g edamame (cooked & shelled)

• 2 spring onions, finely sliced

• ½ cucumber, shaved into ribbons

• 2 tsp miso paste

• 2 tbsp soy sauce (or tamari for gluten-free)

• 1 tsp sesame seeds

• To garnish: chili & more sesame seeds

1. Cook soba noodles according to package instructions, then rinse with cold water, drain well and add to a bowl

2. Add the edamame, spring onions, cucumber ribbons, soy sauce, miso paste and sesame seeds

3. Mix everything well and garnish with more sesame seeds & chili flakes

4. Enjoy!

Leicht, nährstoffreich und voller Geschmack - hier kommt deine neue Lieblings-Sommer-Bowl! Wenn die Temperaturen steigen und ich Lust auf etwas Frisches, Sättigendes und Einfaches habe, dann ist mein Soba Noodle Sommer Salat mein absoluter Favorit. Diese Bowl trifft genau die richtige Balance zwischen leicht & sättigend - mit frischen Zutaten, die nicht nur köstlich, sondern auch gut für dich sind: kühlende Gurkenstreifen, proteinreiche Edamame, zarte Soba-Nudeln und ein würziges Miso-Soja-Dressing, das den ultimativen Umami-Kick bringt. 🥢

Besonders liebe ich den Kontrast in den Texturen: die seidigen Nudeln, die knackige Gurke, das angenehme Bissgefühl der Edamame und die leichte Nussigkeit von geröstetem Sesam. Jeder Bissen ist frisch und gleichzeitig wohltuend - wie Sommer in einer Bowl. 💚

Warum du diesen Salat lieben wirst:
✔️ 100 % vegan
✔️ Reich an pflanzlichem Protein
✔️ Schnell & einfach gemacht
✔️ Perfekt für Meal Prep
✔️ Ohne Milchprodukte
✔️ Kalt serviert = kein Aufwärmen nötig!

Ich mache oft eine große Portion am Sonntag und stelle sie in den Kühlschrank, so habe ich für die nächsten Tage ein fertiges Mittag- oder Abendessen parat. Der Salat ist ideal zum Mitnehmen ins Büro, für ein Picknick im Park oder auch als Beilage bei der nächsten Sommer-Grillerei. Du kannst das Rezept natürlich ganz nach deinem Geschmack anpassen, zum Beispiel mit Avocado, geraspelter Karotte, knusprigem Tofu oder Tempeh oder worauf auch immer du gerade Lust hast!

📌 Speichere dir mein Rezept für deine nächste Meal-Prep-Runde, ein leichtes Abendessen oder das nächste Outdoor-Picknick.
Glaub mir, wenn du ihn einmal probiert hast, willst du ihn den ganzen Sommer lang wieder machen!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN ERFRISCHENDEN SOBA NUDEL SoMMER SALAt (2 Portionen)

• 120 g Soba-Nudeln

• 100 g Edamame (gekocht und geschält)

• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten

• ½ Salatgurke, mit dem Sparschäler geschnitten

• 2 Teelöffel Miso-Paste

• 2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für ein komplett glutenfreies Gericht)

• 1 Teelöffel Sesam

• Zum Garnieren: Chili und weitere Sesam

1. Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben

2. Edamame, Frühlingszwiebeln, Gurkenstreifen, Sojasauce, Miso-Paste und Sesam hinzugeben

3. Alles gut mischen und mit mehr Sesam und Chiliflocken garnieren

4. Genießen!