APERITIVO WITH A TWIST - ITALIAN PARMIGIANA SUSHI

(German below) When was the last time you had that real dolce vita feeling at home on your plate? That feeling when a single bite tastes like holiday - like sun on your skin, like balmy summer evenings with good conversation and genuine enjoyment?

For me, that's the magic of Italian cuisine, and that's why cucina Italiana means much more to me than ‘just’ pasta and pizza (even though I really love both). It stands for joie de vivre, for unhurried enjoyment and for great food that is best shared. The nice thing is that we don't have to travel to Italy for these special moments. Even here in Austria, it's easy to bring this attitude to life at home with the right ingredients.

In addition to the well-known aperitivo classics such as bruschetta, caprese or antipasti platters, I particularly enjoy reinterpreting Italian cuisine in a modern and slightly more playful way. Today's recipe is just such a little culinary twist: Italian sushi packed with Mediterranean flavours.

My Italian sushi is not only an eye-catcher on any aperitivo table or as a starter at your next dinner with friends, but also perfect for preparing in advance, easy to roll and enjoy together. After all, the combination of pesto rosso, basil, aubergine, tomatoes and mozzarella is pure dolce vita, isn't it?

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE ITALIAN PARMIGIANA SUSHI (2 portions)

• 1 eggplant

• 1 handful arugula

• 2 fresh tomatoes

• ½ mozzarella

• 1 tbsp pesto rosso

• 1 tbsp pesto basilico

• 1 handful fresh basil leaves

• For serving: more arugula, tomatoes & mozzarella

• For garnish: more fresh basil & crema all’aceto balsamico di modena

• Olive oil & salt

1. Slice the eggplant lengthwise into thin strips, sprinkle lightly with salt, brush with olive oil, and grill in a grill pan or on the barbecue until golden brown

2. Slice the tomatoes and mozzarella into thin slices

3. Lay the grilled eggplant slices slightly overlapping lengthwise on a board

4. Top with a little arugula, tomato slices, mozzarella slices, fresh basil, and a spoonful each of pesto rosso and pesto basilico

5. Carefully roll up the eggplant sheet and cut into bite-sized pieces

6. Arrange on a bed of arugula, add extra tomato and mozzarella slices, and drizzle with a little more pesto rosso and basilico

7. Finish with fresh basil and a touch of crema all’aceto balsamico di modena

8. Enjoy!

Wann hattest du das letzte Mal dieses echte Dolce Vita-Gefühl zu Hause auf deinem Teller? Dieses Gefühl, wenn ein einziger Bissen nach Urlaub schmeckt - nach Sonne auf der Haut, nach lauen Sommerabenden mit guten Gesprächen und echtem Genuss?

Für mich ist genau das die Magie der italienischen Küche & genau deswegen bedeutet für mich die Cucina Italiana weit mehr als “nur” Pasta und Pizza (auch wenn ich beides wirklich seeehr liebe). Sie steht für Lebensfreude, für Genuss ohne Eile & für tolles Essen, das man am liebsten teilt. Das Schöne ist: Für diese besonderen Momente müssen wir nicht erst nach Italien reisen. Denn auch bei uns in Österreich lässt sich das Lebensgefühl mit den richtigen Zutaten ganz leicht nach Hause holen.

Neben den altbekannten Aperitivo Klassikern wie Bruschetta, Caprese oder Antipasti-Platten macht es mir besonders viel Freude, die italienische Küche modern und etwas spielerischer neu zu interpretieren. Mein heutiges Rezept ist genau so ein kleiner kulinarischer Twist: Italienisches Sushi vollgepackt mit mediterranen Aromen.

Mein italienisches Sushi ist nicht nur ein Hingucker auf jedem Aperitivo Tisch oder als Vorspeise beim nächsten Dinner mit Freunden, sondern auch Perfekt zum Vorbereiten, einfach zu rollen und gemeinsamen Genießen. Denn die Kombination aus Pesto Rosso, Basilico, Aubergine, Tomaten und Mozzarella ist einfach Dolce Vita Feeling pur, oder?

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS ITALIENISCHE PARMIGIANA SUSHI (2 Portionen)

• 1 Aubergine

• Eine Handvoll Rucola

• 2 frische Tomaten

• 1/2 Mozzarella

• 1 EL Pesto Rosso

• 1 EL Pesto Basilico

• Eine Handvoll frisches Basilikum

• Zum Servieren: mehr Rucola, Tomaten & Mozzarella

• Zum Garnieren: mehr frisches Basilikum & Crema all'Aceto Balsamico di Modena

• Olivenöl & Salz

1. Die Aubergine in feine Scheiben schneiden, salzen, mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne goldbraun grillen

2. Tomaten und Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden

3. Die gegrillten Auberginenscheiben auf einem Brett übereinander der Länge nach überlappend auflegen

4. Mit etwas Rucola, Tomatenscheiben, Mozzarellascheiben, frischem Basilikum sowie je einem Löffel Pesto Rosso und Pesto Basilico belegen

5. Die Auberginenscheiben vorsichtig einrollen und in mundgerechte Stücke schneiden

6. Auf einem Bett aus Rucola anrichten und mit zusätzlichen Tomaten- und Mozzarellascheiben sowie etwas Pesto Rosso & Basilico garnieren

7. Zum Abschluss mit frischem Basilikum und der Crema all’Aceto Balsamico di Modena garnieren

8. Genießen!