EASY & TASTY GLUTEN-FREE SWEET POTATO FALAFEL PANCAKES

(German below) If you're as big a fan of falafel as I am and want to try something new, then you'll love these sweet potato falafel pancakes! They're crispy on the outside, wonderfully moist on the inside and their spicy flavour really adds variety to your plate. Especially when combined with the refreshing cucumber, tomato and coriander salad, they make a super light yet filling dish, perfect for late summer!

For this recipe, I used the organic sweet potato falafel mix from Bauckhof Mühle (click here for the online shop), which I can highly recommend. Not only is it gluten-free, vegan and free from additives, it's also super easy to use – just mix with water, leave to stand for a few minutes and you're ready to go. This mix is a real lifesaver when you're in a hurry, without compromising on taste or healthy ingredients!

Whether for a leisurely brunch, a quick light lunch or simply a quick after-work meal, this recipe is always a good idea! The pancakes are also great for preparing in advance and taste almost as good cold, making them ideal for taking to the office or school/university.

Be sure to try out the recipe!

Lots of love,
Magda
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RECIPE FOR THE EASY & TASTY GLUTEN-FREE SWEET POTATO FALAFEL PANCAKES (2 portions)

• 1x Bauck Mühle Sweet Potato Falafel Mix

• 1/2 cucumber

• 2 tomatoes

• 1 handful kale

• 1 handful cilantro

• 1/2 lime

• 1/2 lemon

• Oil for frying

• For garnish: chili, sesame & tahini

• For seasoning: salt & pepper

1. Stir the falafel mix into 250ml of boiling water and let it sit for 15 minutes to soak.

2. Meanwhile, finely chop the cucumber, tomatoes, kale, and cilantro for the toppings, and mix them with lime and lemon juice.

3. Mix the falafel dough again thoroughly and use damp hands to shape it into pancakes.

4. Fry the pancakes in a non-stick pan with oil until crispy.

5. Garnish with chili, sesame, and tahini, and enjoy!

Wenn du genauso ein großer Falafel-Fan bist wie ich und mal etwas Neues ausprobieren möchtest, dann wirst du diese Süßkartoffel Falafel Pancakes lieben! Sie sind außen schön knusprig, innen wunderbar saftig und bringen mit ihrer würzigen Note richtig Abwechslung auf den Teller. Besonders in Kombination mit dem erfrischenden Gurken-Tomaten-Koriander-Salat entsteht ein super leichtes, aber trotzdem sättigendes Gericht, perfekt für den Spätsommer!

Ich habe für dieses Rezept die Bio Süßkartoffel Falafel Mischung von Bauckhof Mühle (hier geht’s zum Online Shop) verwendet, die ich absolut empfehlen kann. Sie ist nicht nur glutenfrei, vegan und ohne Zusatzstoffe, sondern auch super einfach in der Anwendung, einfach mit Wasser anrühren, kurz ziehen lassen und los geht’s. Gerade wenn es mal schnell gehen muss, ist diese Mischung ein echter Life saver ohne dabei Kompromisse beim Geschmack oder den gesunden Zutaten machen zu müssen!

Egal ob zum gemütlichen Brunch, als schnelles leichtes Mittagessen oder einfach als schnelle Feierabendküche, das Rezept ist wirklich immer eine gute Idee! Die Pancakes lassen sich übrigens auch super vorbereiten und schmecken kalt fast genauso gut, ideal also zum Mitnehmen fürs Büro oder in die Schule/ Uni.

Probier das Rezept unbedingt auch aus!

Alles Liebe,
Magda
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REZEPT FÜR DIE GLUTENFREIEN SÜßKARTOFFEL-FALAFEL-PANCAKES (2 Portionen)

• 1x Bauck Mühle Falafel Mix Süßkartoffel Falafel

• 1/2 Gurke

• 2 Tomaten

• 1 Handvoll Grünkohl

• 1 Handvoll Koriander

• 1/2 Limette

• 1/2 Zitrone

• Öl zum Anbraten

• Zum Garnieren: Chili, Sesam & Tahini

• Zum Abschmecken: Salz & Pfeffer

1. Packungsinhalt in 250ml kochendes Wasser einrühren und 15 Minuten quellen lassen

2. Währenddessen für die Toppings Gurken, Tomaten, Grünkohl & Koriander fein hacken und mit Limetten-sowie Zitronensaft vermischen

3. Masse noch einmal gut durchmischen und mit angefeuchteten Händen zu Pancakes formen

4. Diese in einer beschichteten Pfanne mit Öl knusprig herausbraten

5. Mit Chili, Sesam & Tahini garnieren & genießen!