PROTEIN APRICOT CHOCOLATE BANANA BREAD (GLUTEN-FREE)

(German below) Did you know that if you combine bananas, apricots, eggs, buckwheat flour, chocolate protein powder and cocoa, you get the ultimate summer soul treat? My easy high-protein apricot chocolate banana bread is chewy, fruity, chocolatey & so good for you 🥰

Why you’ll love it:
✨ 7 g of protein per slice
✨ Naturally sweetened & completely gluten-free
✨ Wholesome, balanced, and nourishing ingredients
✨ Perfect for meal prep - and yes, it freezes too!

I love to make the apricot chocolate banana bread on the weekend to have a high-protein & healthy treat in the fridge for busy days. Btw: I make the buckwheat flour myself, it’s way cheaper than buying it in store: just mix them finely in your blender - super easy!

Estimated nutrients per portion (6 estimated portions per banana bread):
Calories: 120 kcal
Protein: 7 g
Carbohydrates: 15 g
Fat: 3 g

Perfect for meal prepping as you can store it up to 3-4 days in the fridge or freeze it for later - save my recipe and bake on repeat while apricots are in season! Who’s giving it a try? 💛

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE PROTEIN APRICOT CHOCOLATE BANANA BREAD (6 portions)

• 1 ripe banana

• 2 eggs

• 50g buckwheat flour

• 1 tsp baking powder

• 30g chocolate protein powder

• 2 tsp unsweetened cacao powder

• 2 fresh apricots (1 chopped, 1 sliced in quarters)

• Optional: cacao nibs & fresh mint for topping

1. Preheat oven to 160°C fan setting

2. Whisk the eggs, mash in the banana (save a slice for topping if you like), stir in dry ingredients & chopped apricot

3. Pour into a small loaf tin and top with apricot slices & banana

4. Bake for ~30-35 minutes (toothpick test!)

5. Let it cool and top with cacao nibs & mint

6. Slice & enjoy warm or store in the fridge for the next days!

Wusstest du, dass du mit Banane, Marille, Ei, Buchweizenmehl, Schoko-Proteinpulver und Kakao das ultimative Sommer-Soulfood Treat zaubern kannst? Mein einfaches, proteinreiches Marillen-Schoko-Bananenbrot ist saftig, fruchtig, schokoladig & richtig gut für dich 🥰

Warum du es lieben wirst:
✨ 7 g Protein pro Scheibe
✨ Natürlich gesüßt & komplett glutenfrei
✨ Vollwertige, ausgewogene und nährstoffreiche Zutaten
✨ Mealprep-tauglich - lässt sich sogar einfrieren!

Ich backe das Marillen-Schoko-Bananenbrot am liebsten am Wochenende vor, um unter der Woche immer einen gesunden, proteinreichen Snack im Kühlschrank zu haben. Kleiner Tipp: Ich mahle mein Buchweizenmehl selbst - das ist viel günstiger als gekauft! Einfach im Mixer fein mahlen, super easy!

Nährwerte pro Portion (bei 6 Scheiben):
Kalorien: ca. 120 kcal
Protein: 7 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fett: 3 g

Perfekt zum Vorbereiten, es hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank oder lässt sich super einfrieren. Speichere dir das Rezept und backe es diesen Sommer immer wieder, solange Marillen Saison haben! Wer probiert’s aus? 💛

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS PROTEIN-MARILLEN-SCHOKOLADEN-BANANENBROT (6 Portionen)

• 1 reife Bana

• 2 Eier

• 50 g Buchweizenmehl

• 1 Teelöffel Backpulver

• 30 g Schokoladenproteinpulver

• 2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver

• 2 frische Marillen (1 gehackt, 1 in Viertel geschnitten)

• Optional: Kakaonibs und frische Minze als Topping

1. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen

2. Die Eier verquirlen, die Banane zerdrücken (eventuell eine Scheibe als Garnierung aufheben), die trockenen Zutaten und die gehackten Marillen unterrühren

3. In eine kleine Form füllen und mit Marillenscheiben und Banane belegen

4. Etwa 30-35 Minuten backen (Zahnstochertest!)

5. Abkühlen lassen und mit Kakaonibs und Minze bestreuen

6. In Scheiben schneiden und warm genießen oder im Kühlschrank für die nächsten Tage aufbewahren!