AUTUMN PUMPKIN CHANTERELLE LENTIL KALE SALAD

(German below) I think my happy dance in my recipe video on Instagram here says it all: to me, this delicious salad tastes like pure autumn bliss. My recipe combines chanterelles, pumpkin, fresh herbs, kale, beetroot, lentils, blackberries and creamy feta - in other words, all the ingredients that make autumn perfect for me in culinary terms. Colourful, nutritious, aromatic, seasonal and simply autumnal.

I find it particularly handy that the roasted vegetables can be prepared the evening before or whenever you have a little extra time. This means the salad is ready in no time and is perfect as a quick dinner after a long day or as a meal prep for the coming days.

I'd be interested to know: what ingredients are essential in your favourite autumn salad?

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE AUTUMN PUMPKIN CHANTERELLE LENTIL KALE SALAD (2 portions)

• 150g kale

• 200g pumpkin (e.g. Hokkaido)

• 150g chanterelle mushrooms

• 1 handful of fresh rosemary

• 2 beetroots

• 200g (pre-cooked) lentils

• 100g feta cheese

• Olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper

• To garnish: blackberries, pumpkin seeds & walnuts

1. Preheat the oven to 200°C fan oven

2. Peel the beetroot and slice it and the pumpkin

3. Place everything on a baking tray with olive oil, salt, pepper and rosemary and roast for approx. 25-30 minutes

4. In the meantime, fry the cleaned chanterelles in a pan with a little olive oil and fresh rosemary and season with salt and pepper

5. For the salad, tear the washed kale into bite-sized pieces and briefly ‘massage’ with a little olive oil and a pinch of salt to soften it

6. Spread the lentils, roasted vegetables and chanterelles over the salad and crumble the feta cheese on top

7. Dress the salad with olive oil and balsamic vinegar and garnish with pumpkin seeds, blackberries and walnuts

8. Enjoy!

Ich glaube, mein Happy Dance bei meinem Rezept Video auf Instagram hier sagt eh schon alles: dieser köstliche Salat schmeckt für mich nach purem Herbstglück. In meinem Rezept vereinen sich Eierschwammerl, Kürbis, frische Kräuter, Grünkohl, rote Rüben, Linsen, Brombeeren und cremiger Feta - also genau jene Zutaten, die für mich den Herbst kulinarisch perfekt machen. Bunt, nahrhaft, aromatisch, saisonal und einfach richtig herbstlich.

Besonders praktisch finde ich, dass sich das Ofengemüse auch wunderbar schon am Vorabend oder einfach dann vorbereiten lässt, wenn mal etwas mehr Zeit da ist. So ist der Salat im Handumdrehen fertig und eignet sich sowohl als schnelles Abendessen nach einem langen Tag als auch hervorragend als Mealprep für die kommenden Tage.

Mich würde interessieren: Welche Zutaten dürfen für dich in deinem liebsten Herbstsalat auf keinen Fall fehlen?

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR den herbstlichen Kürbis Eierschwammerl Linsen Grünkohl salat (2 Portionen)

• 150g Grünkohl

• 200g Kürbis (z.B. Hokkaido)

• 150g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

• 1 Handvoll frischer Rosmarin

• 2 rote Rüben (Rote Bete)

• 200g (vorgekochte) Linsen

• 100g Feta

• Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer

• Zum Garnieren: Brombeeren, Kürbiskerne & Walnüsse

1. Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen

2. Rote Rüben schälen und diese, genauso wie den Kürbis, in Scheiben schneiden

3. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin auf ein Backblech geben und ca. 25-30’ rösten

4. In der Zwischenzeit die geputzten Eierschwammerl in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und frischem Rosmarin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken

5. Für den Salat, den gewaschenen Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen und mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz kurz „einmassieren“, damit er weicher wird

6. Linsen, Ofengemüse und Eierschwammerl auf dem Salat verteilen und Feta darüber bröseln

7. Den Salat mit Olivenöl und Balsamico anrichten und Kürbiskernen, Brombeeren und Walnüssen garnieren

8. Genießen!