REFRESHING EXOTIC MANGO AVOCADO SUMMER SALAD

(German below) In summer I just love refreshing salads which are packed with wholesome ingredients, protein and nutrients. That’s why my easy exotic mango avocado salad is perfect for your next summer lunch or dinner. You only need a few fresh fruits and veggies and the dressing out of soy sauce, lemon and lime juice, sesame oil and honey/ agave syrup is perfect if you’re craving a kind of different salad.

You can of course make the salad a bigger meal and serve it with (complex) carbs such as brown rice, quinoa or soba noodles and/ or add more (plant-based) protein such as tofu, tempeh or lentils. I also love to prepare the salad in advance as a mealprep or for a summer picknick!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE Exotic Mango-Avocado-Salad (2 portions)

• 1 ripe mango (diced)

• 1 ripe avocado (diced)

• ½ spring onion (finely chopped)

• ½ cucumber (finely sliced with a peeler)

• 1 small handful of edamame (pre-cooked)

• 2 handfuls of fresh mint (roughly chopped)

• 2 handfuls of fresh spinach leaves

• To garnish: Sesame seeds & additional peanuts

• Optional: pinch of chilli flakes for a slight spiciness

• For the dressing:

  - 2 tbsp soy sauce

  - 1 tbsp lemon juice

  - 1 tbsp lime juice

  - 1 tsp sesame oil

  - 1 tsp honey (or agave syrup)

1. Dice the mango and avocado, finely chop the spring onion

2. Finely slice the cucumber with a peeler

3. For the dressing, mix the soy sauce, lemon juice, lime juice, sesame oil and honey well in a small bowl

4. Arrange the spinach leaves, mango, avocado, cucumber, edamame, spring onion and mint in a large bowl or on two plates

5. Drizzle generously with the dressing and garnish with sesame seeds, peanuts and optional chilli flakes and enjoy straight away!

Im Sommer liebe ich erfrischende Salate, die vollgepackt mit gesunden Zutaten, Proteinen und Nährstoffen sind. Deshalb ist mein einfacher exotischer Mango-Avocado-Salat perfekt für dein nächstes sommerliches Mittag- oder Abendessen. Du brauchst nur ein paar frische Früchte und Gemüse und das Dressing aus Sojasauce, Zitronen- und Limettensaft, Sesamöl und Honig/Agavendicksaft ist perfekt, wenn du Lust auf einen etwas anderen Salat hast.

Du kannst den Salat natürlich auch zu einer größeren Mahlzeit machen und ihn mit (komplexen) Kohlenhydraten wie braunem Reis, Quinoa oder Soba-Nudeln servieren und/oder mehr (veganes) Protein wie Tofu, Tempeh oder Linsen hinzufügen. Ich liebe es auch, den Salat im Voraus als Mahlzeit/ Mealprep vorzubereiten oder ihn für ein Sommer-Picknick zu machen!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN ExotischeN Mango-Avocado-Salat (2 Portionen)

• 1 reife Mango (gewürfelt)

• 1 reife Avocado (gewürfelt)

• ½ Frühlingszwiebel (fein gehackt)

• ½ Gurke (mit dem Sparschäler fein gehobelt)

• 1 kleine Handvoll Edamame (vorgegart)

• 2 Handvoll frische Minze (grob gehackt)

• 2 Handvoll frischer Blattspinat

• Zum Garnieren: Sesam & zusätzliche Erdnüsse

• Optional: Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe

• Für das Dressing:

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Honig (oder Agavendicksaft)

1. Mango und Avocado würfeln, Frühlingszwiebel fein hacken

2. Gurke mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln

3. Für das Dressing Sojasauce, Zitronensaft, Limettensaft, Sesamöl und Honig in einer kleinen Schüssel gut verrühren

4. Blattspinat, Mango, Avocado, Gurke, Edamame, Frühlingszwiebel und Minze in einer großen Schale oder auf zwei Tellern anrichten

5. Mit dem Dressing großzügig beträufeln und mit Sesam, Erdnüssen und optional Chiliflocken garnieren und direkt genießen!