STIR-FRY RICE PAPER VEGGIE SQUARES: EASY VEGAN SNACK

(German below) Did you know you can turn simple stir-fried veggies and rice paper into tasty little snack squares? It’s one of my favorite easy ways to enjoy rice paper beyond the usual fresh summer rolls! You just sauté your veggies, wrap them in softened rice paper, fold everything into little squares, et voilà - you’ve got the easiest savory snack or appetizer, ready in minutes. 😋

The combination of the flavorful veggie filling (I used kale, eggplant, zucchini and spring onions) with the rice paper and soy sauce dip is so satisfying, and the best part is: you can totally customize it with whatever you have in your fridge. Think chopped mushrooms, cabbage, carrots, tofu, or even leftover stir-fry!

Let me know if you give them a go & have fun making them! 🥰

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE STIR-FRY RICE PAPER VEGGIE SQUARES (4 PIECES)

• 1 spring onions, chopped

• A handful of kale, chopped

• 1 small eggplant, diced

• ½ yellow zucchini, finely sliced

• 1 tbsp soy sauce

• 1 tbsp miso paste

• 4 sheets rice paper

• To garnish: sesame seeds & soy sauce for dipping

1. In a pan, heat a bit of oil and stir-fry spring onion, kale, zucchini, eggplant and soy sauce and for about 5-7 minutes until the veggies are soft

2. Soften each rice paper sheet briefly in warm water and lay flat on a plate

3. Add a spoonful of the veggie mix to the center of the rice paper & fold into squares

4. Sprinkle with sesame seeds and serve with soy sauce on the side for dipping

5. Enjoy!

Wusstest du, dass du aus einfach gebratenem Gemüse und Reispapier köstliche kleine Snack Auadrate zaubern kannst? Das ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Reispapier neben den üblichen frischen Sommerrollen hinaus zu genießen! Du brätst einfach dein Gemüse an, wickelst es in weiches Reispapier, faltest alles zu kleinen Quadraten und voilà, schon hast du den einfachsten herzhaften Snack oder die beste Vorspeise, fertig in nur wenigen Minuten. 😋

Die Kombination aus der würzigen Gemüsefüllung (ich habe Grünkohl, Auberginen, Zucchini und Frühlingszwiebeln verwendet) mit dem Reispapier und dem Sojasaucen-Dip ist so köstlich, und das Beste daran: du kannst es ganz nach Belieben mit allem zubereiten, was du gerade im Kühlschrank findest z.B. gehackte Pilze, Kohl, Karotten, Tofu oder sogar Reste von anderen Stir Fry Gerichten!

Lass mich wissen, wenn du das Rezept ebenfalls ausprobierst & viel Spaß beim Zubereiten! 🥰

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE STIR-FRY REISPAPIER GEMÜSE QUADRATE (4 STÜCK)

• 1 Frühlingszwiebel, gehackt

• Eine Handvoll Grünkohl, gehackt

• 1 kleine Aubergine, gewürfelt

• ½ gelbe Zucchini, in feine Scheiben geschnitten

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Miso Paste

• 4 Blätter Reispapier

• Zum Garnieren: Sesam & Sojasauce zum Dippe

1. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Grünkohl, Zucchini, Aubergine und Sojasauce etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich ist

2. Jedes Reispapierblatt kurz in warmem Wasser einweichen und flach auf einen Teller legen

3. Einen Löffel der Gemüsemischung in die Mitte des Reispapiers geben und zu Quadraten falten

4. Mit Sesam bestreuen und mit Sojasauce zum Dippen servieren

5. Genießen!