HIGH PROTEIN BAKED CARROT CAKE OATS (PERFECT FOR EASTER)

(German below) The perfect Easter breakfast? For me, it’s definitely my baked carrot cake oats. They taste like a moist little cake, but are actually a nutritious breakfast, packed with wholesome ingredients that keep you full for hours and guarantee the perfect start to the day!

I love this recipe above all because it’s so straightforward: you can prepare everything at your leisure, pop it in the oven, and then have several portions ready. It’s just perfect, especially around Easter, when you have guests or are planning a cosy brunch. No stress in the morning - just enjoy it. And if there are any leftovers, it still tastes absolutely delicious the next day!

For me, this ‘healthy carrot cake’ has become a springtime staple – warm from the oven with skyr, carrots, cinnamon and walnuts on top. And honestly: it’s not just for Easter breakfast. I also love making these baked oats during the week when I want something quick to prepare but still special. So really, it’s a recipe for every day, isn’t it?

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE HIGH PROTEIN BAKED CARROT CAKE OATS (2 portions)

• 1 ripe banana

• 1 cup of rolled oats

• 1 tsp cinnamon

• 1 tbsp chia seeds

• 1 tbsp flaxseeds

• 2 tbsp (vanilla) protein powder

• 1 carrot, grated

• 1 tsp bourbon vanilla

• 1 cup of (plant-based) milk

• To garnish: skyr, cinnamon & walnuts

1. Preheat the oven to 180°C (top and bottom heat)

2. Mash the banana directly in an ovenproof dish and add the oats, milk, chia seeds, flaxseeds, cinnamon, bourbon vanilla, protein powder and grated carrot; mix well until the mixture is smooth

3. Bake for approx. 20–25 minutes until the baked oats are firm but still slightly moist

4. Leave to cool completely and serve with skyr, cinnamon and walnuts

5. Enjoy!

Das perfekte Osterfrühstück? Für mich sind es ganz klar meine gebackenen Karottenkuchen Haferflocken. Sie schmecken wie ein saftiger, kleiner Kuchen, sind aber eigentlich ein nährstoffreiches Frühstück, vollgepackt mit guten Zutaten, die dich lange satt halten und den perfekten Start in den Tag garantieren!

Ich liebe dieses Rezept vor allem, weil es so unkompliziert ist: Du kannst alles ganz entspannt vorbereiten, in den Ofen schieben und hast danach mehrere Portionen ready. Gerade rund um Ostern, wenn Besuch da ist oder man einen gemütlichen Brunch plant, ist das einfach perfekt. Kein Stress in der Früh, sondern einfach genießen & wenn doch mal was übrig bleibt, schmeckt es auch am nächsten Tag noch super gut!

Für mich gehört dieser „gesunde Karottenkuchen“ mittlerweile fix zur Frühlingszeit dazu - warm aus dem Ofen & mit Skyr, Karotten, Zimt und Walnüssen on top. Und ehrlich: Es ist nicht nur ein Osterfrühstück. Ich mache die Baked Oats auch unter der Woche super gerne, wenn ich etwas vorbereitet haben möchte, das schnell geht und trotzdem besonders ist. Also eigentlich ein Rezept für jeden Tag, oder?

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE HIGH PROTEIN KAROTTEN KUCHEN HAFERFLOCKEN (2 Portionen)

• 1 reife Banane

• 1 Tasse Haferflocken

• 1 TL Zimt

• 1 EL Chiasamen

• 1 EL Leinsamen

• 2 EL (Vanille) Proteinpulver

• 1 Karotte, gerieben

• 1 TL Bourbon-Vanille

• 1 Tasse (pflanzliche) Milch

• Zum Garnieren: Skyr, Zimt & Walnüsse

1. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen

2. Banane direkt in einer ofenfesten Form zerdrücken und

3. Haferflocken, Milch, Chiasamen, Leinsamen, Zimt, Bourbon-Vanille , Proteinpulver und geriebene Karotte dazugeben, gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht

4. Für ca. 20-25 Minuten backen, bis die baked oats fest, aber noch leicht saftig sind

5. Alles abkühlen lassen & mit Skyr, Zimt, Walnüssen servieren

6. Genießen!